[미트 그로잉업 2기] 돼지고기 숙성의 모든 것 DAY2 최정락 셰프 후기



미트 그로잉업 대표 강사이자

대한민국 고깃집에서 스승으로 불리는

마스터JL 최정락 셰프의 강연이

진행되었습니다.

 



푸드테크 컨퍼런스 강연자이자

미트 그로잉업의 온라인 멤버이신

오세정 대표가 호두정과와 육포를

선물로 제공해주셨습니다.

맛있는 간식 덕분에

더욱 풍부한 교육시간이 되었습니다.

최정락 셰프는 몽탄, 신도세기, 고도식, 백송 등

국내 핫플 고깃집을 컨설팅 한 것으로 유명합니다.

이번 미트 그로잉업 2기에서는

2022년 고기집 트렌드와 돼지고기 품종,

숙성에 관련하여 인사이트를 전달해주셨습니다.



듀록, 버크셔, 이베리코, YBD, YBL, 흑돼지 등

고깃집에서 먹을 수 있었던 다양한 품종에 대해

비교해주시며 품종별 특징에 대해 설명해주셨습니다.

 



숙성고기의 교과서인 최정락 셰프의 강연에서

숙성에 대한 이야기가 빠질 수 없는데요.

숙성의 의미부터 습식숙성과

건식숙성의 장단점에 대해 알아보고

숙성육을 다루기 위해 꼭 알아야 할 정보를 전달해주셔서

고기집을 운영하는 멤버님들께 많은 도움이 되었습니다.

 



유용한 인사이트를 전달해주신 강연이 끝나고

한참동안 멤버님들과의 QnA가 진행되었습니다.

하나하나 친절하게 질의응답을 진행해주셔서

유익한 정보를 많이 얻어갈 수 있었습니다.

 



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