[월간 식재료] 비건의 모든 것_로컬릿 남정석 셰프



한 달에 한 번 식재료 인사이트를 전달하는

[월간 식재료]가 4월 '비건의 모든 것'으로 돌아왔습니다.

월간 식재료는 식재료의 품종, 선별, 소싱, 메뉴 개발 등

직접 체험하고 먹어보며

다각적인 활용 방법에 대해 알아보는 과정입니다.

 



4월은 로컬릿 남정석 셰프를 모시고

비건 시장 현황과 메뉴 개발 및 기획에 대해

깊이 있게 알아보았습니다.

이전부터 꾸준히 떠오르던 비건은

최근 건강식을 중요시하는 트렌드와 발맞춰

비중이 점차 커지고 있습니다.

 

사진: 바앤다이닝



옥수동에 위치한 로컬릿은

지역 식재료를 이용한 '팜투테이블'을 실천하는 레스토랑입니다.

비건의 성지로 알려져 있으며

건강한 먹거리를 제공하는 이탈리안 레스토랑으로

건강식을 중요시하는 요즘의 트렌드와 어울리는 곳입니다.

 



남정석 셰프는 신선하고 건강한 식재료를 강조하며

비건 메뉴에서 '소스'의 활용에 대해 전달해 주셨습니다.

최근 개발된 비건 제품들을 활용해

만들 수 있는 비건 메뉴가 다양해진 것도

강연을 통해 알게 되었습니다.

기존의 메뉴들을 비건으로 변경하는데

식재료에 대한 제약이 많은데

대체 가능한 식자재에 대한 디테일한 설명이

많은 도움이 되었습니다.

 



남정석 셰프가 직접 만든 후무스와 프리또,

비건 시칠리안 페스토, 당근 라페 등

로컬릿의 비건 메뉴를 체험해 보는 시간도 가졌습니다.

강연 초반과 종료 후

비건 식단에 대한 멤버들의 생각이 확연히 달라지며

'이런 비건 메뉴라면 비건 식단 할 수 있다'라는 이야기를 하게 될 만큼

비건에 대한 활용성, 깊은 생각을 할 수 있는 유익한 강연이었습니다.

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