'고기'에 대해 탐구하고 인사이트를 전달하는
[미트 그로잉업 4기]가 마무리되었습니다.
미트 그로잉업은 인플의 대표 프로그램이자
커뮤니티가 가장 활발한 곳이라고 할 수 있는데요.
'고기'라는 주제로 모인 멤버들인 만큼
공통 관심사를 통해 매 기수마다
더욱 끈끈한 커뮤니티를 꾸려갈 수 있었습니다.
미트 그로잉업은 국내 고깃집 트렌드, 돼지고기 품종, 한우, 유통,
고깃집 컨셉 기획, 주류 매출, 육가공 활용, 고깃집 운영 노하우 등
다양한 인사이트를 통해 매장과 브랜드를 발전시키는 방법에 대해
고민할 수 있는 시간이었습니다.
SESSION 1. 고깃집 그 이상, 진화하는 육류 외식업 시장
인사이트플랫폼 남민정 대표
2023년 고깃집 트렌드를 주제로
MZ세대 소비심리와 다양한 F&B 고깃집 사례에 대해 알아보았습니다.
현재 소비 트렌드와 흐름을 훑어보고
매장에 적용할 수 있는 방안에 대해
고민해 볼 수 있었습니다.
SESSION 2. 숙성 고기의 교과서, 돼지고기 숙성의 모든 것
신사약방 최정락 셰프 (마스터JL)
숙성 고기의 교과서라 불릴 만큼
육류 업계에서 유명한 최정락 셰프가
돼지고기 숙성법과 품종에 대해 전달해 주셨습니다.
숙성의 기본은 맛없는 고기를 맛있게 만드는 것은 아니라고 강조하시며
좋은 숙성을 위해 우선시 되어야 하는 다양한 인사이트와 숙성 노하우를 알 수 있었습니다.
SESSION 3. 오마카세 운영 전략과 한우 유통 구조
이속우화 이준형 대표
가성비 한우 오마카세로 유명한
이속우화 이준형 대표가 한우 오마카세와 유통을 주제로
실용적인 인사이트를 전달해 주셨습니다.
최근 외식업 트렌드뿐 아니라 사업의 관점에서
외식업체의 운영 노하우까지
지금까지의 경험을 토대로 아낌없이 공유해 주셨습니다.
SESSION 4. 발길이 이어지는 고깃집 콘셉트 기획
미트포포 정동우 대표
청기와타운, 몽탄, 산청숯불가든 등
유명 고깃집 브랜드의 기획을 진행한
미트 포포 정동우 대표의 강연이 진행되었습니다.
직접 기획한 다양한 브랜드의 성공사례를 통해
대중을 이끄는 컨셉과 브랜드는
어떻게 기획되는지에 대한 인사이트와
노하우에 대해 전달해 주셨습니다.
SESSION 5. 샤퀴테리의 가능성
세스크멘슬 김정현 대표
유럽 현지의 육가공 기술로
성수동에서 샤퀴테리를 제조, 판매하시는
김정현 셰프 강연이 진행되었습니다.
활용도 높은 가공육에 대해
고깃집에서 주목해야 할 포인트를 알려주시며
매장에서 활용할 수 있는 레시피와 방법도
상세히 공유해 주셨습니다.
SESSION 6. 글로벌 브랜드 운영전략&와인 매출
울프강스테이크하우스 이동훈 대표
서울 3대 스테이크하우스로 유명한
울프강스테이크하우스 이동훈 대표는
특히 와인 매출에 대해 강조했습니다.
주류의 비중을 늘린 매장의 매출을 사례로
고깃집에서도 와인과 같은 주류를 다루며
매출을 상승시킬 수 있는 방안을 고민해야 한다고 전달하셨습니다.
SESSION 7. 고깃집 창업&운영 노하우
꿉당 강진현 대표
미슐랭에서 인정받은 꿉당의 강진현 대표는
고깃집을 창업할 때 어떤 기준으로 하는지,
운영 시 중요히 생각해야 할 점 등
여러 번의 시행착오 끝에 알게 된
소중한 인사이트를 전달해 주셨습니다.
특히 고깃집 창업을 위해 5년간 다른 업장을 경험하는 등
직접 발로 뛰며 배운 노하우를 정리하여 공유해 주시기도 했습니다.
필드트립&네트워킹
SESSION 2 최정락 셰프의 업장인
신사약방에서 네트워킹 디너가 진행되었습니다.
신사약방은 숙성육 전문점으로
갖가지 부위를 다양한 숙성을 통해
감칠맛과 풍미를 극대화한 곳으로
미식가들의 극찬을 받고 있습니다.
멤버들과 못다 한 이야기를 나누며
한층 더 가까워질 수 있는 시간을 가졌습니다.
SESSION 7. 강진현 대표의 업장인 꿉당에서
마지막 네트워킹 디너가 진행되었습니다.
꿉당은 15일간 숙성한 목살이 주메뉴입니다.
직접 제작한 알루미늄 불판과 비장탄 위에서
빠르게 구워낸 풍부한 육즙과 부드러운 지방이 일품입니다.
모든 강연이 종료된 후 진행된 네트워킹이라
친근한 분위기에서 편하게 식사를 즐길 수 있었습니다.
미트 그로잉업 4기는 전국에 있는 F&B 리더들이 모이는 만큼
네트워킹도 활발하게 잘 진행되었습니다.
특히 서로 공감할 수 있는 부분이 많아
더욱 알차고 의미 있는 시간이었습니다.
앞으로도 끈끈하게 유지될 미트 그로잉업 멤버들을 응원합니다!
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#고깃집창업 #고깃집운영 #고깃집트렌드 #외식트렌드
#신사약방 #이속우화 #고도식 #세스크멘슬 #울프강스테이크하우스 #꿉당
'고기'에 대해 탐구하고 인사이트를 전달하는
[미트 그로잉업 4기]가 마무리되었습니다.
미트 그로잉업은 인플의 대표 프로그램이자
커뮤니티가 가장 활발한 곳이라고 할 수 있는데요.
'고기'라는 주제로 모인 멤버들인 만큼
공통 관심사를 통해 매 기수마다
더욱 끈끈한 커뮤니티를 꾸려갈 수 있었습니다.
미트 그로잉업은 국내 고깃집 트렌드, 돼지고기 품종, 한우, 유통,
고깃집 컨셉 기획, 주류 매출, 육가공 활용, 고깃집 운영 노하우 등
다양한 인사이트를 통해 매장과 브랜드를 발전시키는 방법에 대해
고민할 수 있는 시간이었습니다.
2023년 고깃집 트렌드를 주제로
MZ세대 소비심리와 다양한 F&B 고깃집 사례에 대해 알아보았습니다.
현재 소비 트렌드와 흐름을 훑어보고
매장에 적용할 수 있는 방안에 대해
고민해 볼 수 있었습니다.
숙성 고기의 교과서라 불릴 만큼
육류 업계에서 유명한 최정락 셰프가
돼지고기 숙성법과 품종에 대해 전달해 주셨습니다.
숙성의 기본은 맛없는 고기를 맛있게 만드는 것은 아니라고 강조하시며
좋은 숙성을 위해 우선시 되어야 하는 다양한 인사이트와 숙성 노하우를 알 수 있었습니다.
가성비 한우 오마카세로 유명한
이속우화 이준형 대표가 한우 오마카세와 유통을 주제로
실용적인 인사이트를 전달해 주셨습니다.
최근 외식업 트렌드뿐 아니라 사업의 관점에서
외식업체의 운영 노하우까지
지금까지의 경험을 토대로 아낌없이 공유해 주셨습니다.
청기와타운, 몽탄, 산청숯불가든 등
유명 고깃집 브랜드의 기획을 진행한
미트 포포 정동우 대표의 강연이 진행되었습니다.
직접 기획한 다양한 브랜드의 성공사례를 통해
대중을 이끄는 컨셉과 브랜드는
어떻게 기획되는지에 대한 인사이트와
노하우에 대해 전달해 주셨습니다.
유럽 현지의 육가공 기술로
성수동에서 샤퀴테리를 제조, 판매하시는
김정현 셰프 강연이 진행되었습니다.
활용도 높은 가공육에 대해
고깃집에서 주목해야 할 포인트를 알려주시며
매장에서 활용할 수 있는 레시피와 방법도
상세히 공유해 주셨습니다.
서울 3대 스테이크하우스로 유명한
울프강스테이크하우스 이동훈 대표는
특히 와인 매출에 대해 강조했습니다.
주류의 비중을 늘린 매장의 매출을 사례로
고깃집에서도 와인과 같은 주류를 다루며
매출을 상승시킬 수 있는 방안을 고민해야 한다고 전달하셨습니다.
미슐랭에서 인정받은 꿉당의 강진현 대표는
고깃집을 창업할 때 어떤 기준으로 하는지,
운영 시 중요히 생각해야 할 점 등
여러 번의 시행착오 끝에 알게 된
소중한 인사이트를 전달해 주셨습니다.
특히 고깃집 창업을 위해 5년간 다른 업장을 경험하는 등
직접 발로 뛰며 배운 노하우를 정리하여 공유해 주시기도 했습니다.
SESSION 2 최정락 셰프의 업장인
신사약방에서 네트워킹 디너가 진행되었습니다.
신사약방은 숙성육 전문점으로
갖가지 부위를 다양한 숙성을 통해
감칠맛과 풍미를 극대화한 곳으로
미식가들의 극찬을 받고 있습니다.
멤버들과 못다 한 이야기를 나누며
한층 더 가까워질 수 있는 시간을 가졌습니다.
SESSION 7. 강진현 대표의 업장인 꿉당에서
마지막 네트워킹 디너가 진행되었습니다.
꿉당은 15일간 숙성한 목살이 주메뉴입니다.
직접 제작한 알루미늄 불판과 비장탄 위에서
빠르게 구워낸 풍부한 육즙과 부드러운 지방이 일품입니다.
모든 강연이 종료된 후 진행된 네트워킹이라
친근한 분위기에서 편하게 식사를 즐길 수 있었습니다.
미트 그로잉업 4기는 전국에 있는 F&B 리더들이 모이는 만큼
네트워킹도 활발하게 잘 진행되었습니다.
특히 서로 공감할 수 있는 부분이 많아
더욱 알차고 의미 있는 시간이었습니다.
앞으로도 끈끈하게 유지될 미트 그로잉업 멤버들을 응원합니다!
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