[월간 식재료] 양파의 모든 것_함양파 강호현 농부



한 달에 한 번 F&B 식재료 인사이트를 전달하는

[월간 식재료] 6월 강연이 진행되었습니다.

'양파의 모든 것'을 주제로

함양파로 유명한 강호현 농부가

인사이트를 전달해 주셨습니다.

 

강호현 농부는 다양한 양파 품종을 개발하거나

재배하는 것으로 유명합니다.

일반 양파, 적양파, 스위트그린, 블루밍어니언, 아히네 등

평소 우리가 접하기 어려운

다양한 품종의 양파를 직접 비교하며

먹어볼 수 있는 기회가 되었습니다.

 

여러종류의 양파를 비교하며 먹어보니

양파마다 각각의 특색이 뚜렷히 나타난다는 것을 알았습니다.

한식, 중식, 일식, 양식을 가리지 않고

많은 메뉴에 사용되는 양파가

이토록 다양한 품종과 특색이 있다는 것이 놀란 시간이었습니다.

 

강호현 농부는 소비자와 재료를 다루는

외식업계와의 소통을 중요하게 생각하는 생산자입니다.

본인의 밭에 요리사를 초대하고 대접하며

양파를 활용할 수 있는 방법에 대해

끊임없이 물을 정도로 소통을

중요하게 생각한다는 점도 상당히 인상적이었습니다.

 



▶양파의 품종과 특징, 유통에 대해 이해할 수 있었습니다

▶여러 품종의 양파를 보고 느낄 수 있어 좋았습니다.

▶농부님의 도전적인 마인드에 큰 영감을 얻었습니다.

 [월간 식재료]과정은 8월 '닭의 발견'을 주제로 계속됩니다. 

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