월간 식재료 '닭'
닭의 크기와 종류에 따라
육향, 식감, 감칠맛 등 차이가 천차만별입니다.
요리사의 역량에 따라
다양한 개성을 드러낼 수 있는 식재료이기도 한데요.
한 달에 한 번 테마 식재료를 선정해
식재료에 대해 깊이 탐구해 보는 [월간 식재료]
11월은 '닭'을 주제로 야키토리묵 김병묵 대표와 함께 했습니다.
월간 식재료 '닭'
야키토리묵은 국내산 토종닭을 사용한
다양한 닭 요리를 선보이는 꼬치구이 전문점입니다.
오픈 당시 주변에서 쉽게 볼 수 없는
닭고기 오마카세와 꼬치구이를 선보여
많은 주목을 받았으며 다양한 닭 부위를 활용한
창의적인 메뉴를 소개하고 있습니다.
월간 식재료 '닭'
닭의 유통경로부터 부위별 가공,
닭을 활용한 가공상품부터
닭을 활용한 레시피 개발 방법에 대해
설명해 주셨습니다.
" 닭고기는 빈 캔버스 같다. "
월간 식재료 '닭'
셰프들 사이에서 이런 말이 오가고는 합니다.
조리법에 따라 다양한 맛을 낼 수 있는
가능성이 무궁무진한다는 의미이기도 하며
닭 맛이 덜 발달되었다고 말하는 표현이기도 합니다.
김병묵 셰프는 다른 육류에 비해
비교적 단가가 낮은 '닭'을 활용하는 것에 대해
장단점을 이야기 해주셨는데요.
낮은 단가이기에 식재료로 사용하기 부담이 덜 하다는 점,
낮은 단가인 것을 모두가 알기 때문에
높은 금액으로 판매하기 어렵다는 점을 이야기하며
어떻게 닭을 활용하여 판매할 것인가에 대해
세프, 외식업의 관점에서 알아보았습니다.
월간 식재료 '닭'
야키토리묵에서 어떻게 닭을 활용하여
고객에게 사랑받고 있는지 공유하시며
직접 닭을 활용한 메뉴를 체험해보았습니다.
닭 육수를 활용한 오차츠케,
닭 간을 활용한 오픈 토스트 등
총 4가지 활용 메뉴를 직접 맛보며
닭에 대한 이해도를 높일 수 있는 시간을 가졌습니다.
월간 식재료 '닭'
닭의 크기와 종류에 따라
육향, 식감, 감칠맛 등 차이가 천차만별입니다.
요리사의 역량에 따라
다양한 개성을 드러낼 수 있는 식재료이기도 한데요.
한 달에 한 번 테마 식재료를 선정해
식재료에 대해 깊이 탐구해 보는 [월간 식재료]
11월은 '닭'을 주제로 야키토리묵 김병묵 대표와 함께 했습니다.
월간 식재료 '닭'
야키토리묵은 국내산 토종닭을 사용한
다양한 닭 요리를 선보이는 꼬치구이 전문점입니다.
오픈 당시 주변에서 쉽게 볼 수 없는
닭고기 오마카세와 꼬치구이를 선보여
많은 주목을 받았으며 다양한 닭 부위를 활용한
창의적인 메뉴를 소개하고 있습니다.
월간 식재료 '닭'
닭의 유통경로부터 부위별 가공,
닭을 활용한 가공상품부터
닭을 활용한 레시피 개발 방법에 대해
설명해 주셨습니다.
" 닭고기는 빈 캔버스 같다. "
월간 식재료 '닭'
셰프들 사이에서 이런 말이 오가고는 합니다.
조리법에 따라 다양한 맛을 낼 수 있는
가능성이 무궁무진한다는 의미이기도 하며
닭 맛이 덜 발달되었다고 말하는 표현이기도 합니다.
김병묵 셰프는 다른 육류에 비해
비교적 단가가 낮은 '닭'을 활용하는 것에 대해
장단점을 이야기 해주셨는데요.
낮은 단가이기에 식재료로 사용하기 부담이 덜 하다는 점,
낮은 단가인 것을 모두가 알기 때문에
높은 금액으로 판매하기 어렵다는 점을 이야기하며
어떻게 닭을 활용하여 판매할 것인가에 대해
세프, 외식업의 관점에서 알아보았습니다.
월간 식재료 '닭'
야키토리묵에서 어떻게 닭을 활용하여
고객에게 사랑받고 있는지 공유하시며
직접 닭을 활용한 메뉴를 체험해보았습니다.
닭 육수를 활용한 오차츠케,
닭 간을 활용한 오픈 토스트 등
총 4가지 활용 메뉴를 직접 맛보며
닭에 대한 이해도를 높일 수 있는 시간을 가졌습니다.