[월간 식재료] 한국의 전통 디저트와 활용_김씨부인

월간 식재료 '한식 디저트'

탕후루, 라바삭, 두바이 초콜릿, 크루키 등

새로운 디저트의 탄생과 관심으로

최근 디저트 트렌드가 굉장히 빠르게 변화했습니다.

한국의 전통 디저트 또한

많은 관심을 받았는데요.

약과, 개성주악, 양갱 등

다양한 디저트로 재탄생해

눈과 입을 즐겁게 해주었습니다.

한 달에 한 번 테마 식재료를 선정해

깊이 탐구해 보는 [월간 식재료]

9월은 '한식 디저트'를 주제로 진행해 보았습니다.

 

월간 식재료 '한식 디저트'

한식 디저트를 주제로 강연을 해주신

김씨부인 김명숙 대표는

한국음식관광박람회 대통령상 수상자이자

한식 디저트카페 '김씨부인'을 운영하고 있는데요.

우리가 잘 알지 못했던 한식 디저트의 다양성과

구성, 메뉴 활용을 중점으로 이야기해주셨습니다.

 

월간 식재료 '한식 디저트'

한식 디저트를 떡, 한과, 음료&차

3가지로 나눠 알아보며

맛을 내는 식재료 '고물',

멋을 내는 식재료 '고명',

색을 내는 식재료에 대해 알아보았습니다.

특이한 점은 색소를 사용하지 않고

천연 재료를 사용해 다양한 색상을 나타낸다는 것이었는데요.

단호박, 치자, 팥, 오미자, 보리새싹, 숭검초, 석이버섯 등

색상에 따라 어떤 재료를 사용할 수 있는지

하나하나 소개해 주셨습니다.

 

월간 식재료 '한식 디저트'

한식 디저트는 어떤 구성으로

어떻게 활용하면 좋을까요?

한국적이고 단아한 느낌을 살린 소반상차림,

백일떡, 돌떡, 폐백 등에서 풍성한 느낌의 잔치,

상견례, 답례, 어버이날 등에서 활용하는 선물,

이외에 브랜드 VVIP, 국제 행사 등에서 활용하는 다과 케이터링 등

활용도에 따라 달라지는 메뉴와 구성에 대해 알아보았습니다.

김씨부인 김명숙 대표가 직접 준비해주신

개성우메기와 약과, 오미자 화채를 체험하며

유익한 시간 마무리했습니다.

 

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