[월간 식재료] 제면 원리와 종류, 활용_거창한국수

월간 식재료 8월 '국수'

한 달에 한 번 테마 식재료를 선정해

식재료에 대해 깊이 탐구해보는 [월간 식재료]

8월은 '국수' 주제로 진행되었습니다.

우리나라가 인당 면 소비량이 76.5그릇으로

세계 1위를 차지하고 있다고 합니다.

주식인 '쌀'임에도 불구하고

세계 1위라는 것은 한국인의 면사랑이

어마어마하다는 것을 의미하는데요.

한 끼를 간편하게 해결하려는 젊은 세대의

라이프스타일에 맞춰 면 시장이 더욱 빠르게 성장하고 있는 것 같습니다.

월간 식재료 8월 '국수'

40년 국수 장인이자

국내외에서 주목하는 '거창한국수' 연구소장을 모시고

제면부터 활용법까지 깊이 탐구해보았습니다.

거창한국수는 햇빛과 바람, 자연에서 나는 식재료 등

자연의 힘과 40년 경력의 김현규 국수 장인의 노하우로

완성되는 수제 국수 브랜드입니다.

실험과 실패를 반복하며 얻은 경험을 바탕으로

제철에 가장 맛있는 식재료를 담은 '한정판 월간 거창한국수'를

판매하는 등 참신한 국수를 선보이며

식품·외식업계에서 주목받고 있습니다.

 

월간 식재료 8월 '국수'

먼저 제면하기 위해서 필요한 5가지 요소

밀가루, 소금, 쌀, 영양소, 건조에 대해 전달해 주셨습니다.

면을 만들어 내는 각각의 재료의 역할과

포함된 영양분, 그리고 어떻게 활용해야

더 탄력있고 풍부한 색상으로 제면할 수 있는지에 대해

40년 간의 노하우를 알려주셨습니다.

면 소비량이 많은 우리나라 이외

면 요리에 역사를 가지고 있는 일본, 중국의

사례를 통해 제조 방법의 차이를 알아보았는데요.

 

월간 식재료 8월 '국수'

각 국가에서 주로 활용하는 면의 제조 방법,

면에 기포가 있고 다른 식재료와의 조화가 좋은 한국의 면,

면에 기포가 없고 다른 식재료와 어울리기보다

단독으로 사용하는 경우가 많은 일본의 면,

다양한 형태의 면이 존재하며

알카리제를 많이 사용하는 중국의 면 등

미처 생각하지 못했던 국가별 다양성과

특징에 대해 설명해 주셨습니다.

 

월간 식재료 8월 '국수'

거창한국수의 수제비 믹스를 통해

직접 반죽도 해보았는데요.

일반적인 밀가루가 아닌 수제비 전용 밀가루를

직접 반죽하며 오감을 통해 반죽의 차이를 느껴보았습니다.

 

월간 식재료 8월 '국수'

거창한국수의 수제비와 오방색 국수를 시식하며

즐겁고 유익한 월간 식재료 과정을 마무리했습니다.

 

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