[월간식재료] 국산 기름의 활용과 가능성_쿠앤즈버킷 박정용 대표



하나의 식재료에 대해 깊이 탐구해보는

[월간 식재료] 7월의 주제는 '참기름'이었습니다.

우리나라 대표 식재료인 참기름과 들기름,

먹어보지 않은 사람이 없을 정도로

고소한 향기와 풍미가 굉장히 매력적인 식재료인데요.

 



해외에서는 '주방에 꼭 챙겨둬야 할 건강식품'으로

들기름이 소개되기도 하고,

뉴욕 미슐랭 셰프들은 '식물성이면서 버터처럼

고소한 맛이 나는 독특한 기름'이라는 소감을 밝히기도 했습니다.

주로 고소한 향을 넣기 위해 참기름과 들기름이 사용되는데요.

세계적으로 주목 받고 있는 이 기름,

어떻게 잘 활용할 수 있을까요?

 



우리가 주로 아는 참기름은 고온 압착 방식으로

생산량이 많고 향이 강한 편입니다.

반면 쿠앤즈버킷이 활용하는 저온 압착 방식은

기존보다 향이 조금 줄어들지만

원재료의 맛과 향을 고스란히 느낄 수 있습니다.

 

월간 식재료 7월 '참기름'

원료의 맛이 기름의 맛을 좌우하기 때문에

100가지가 넘는 품종을 비교하며 원료를 엄선하고 있다고 하는데요.

사실 이번 강연을 들으며

참기름과 들기름에 품종이 있다는 것을 처음 알게 되어 놀랐고,

그 품종이 100가지가 넘는다는 것에 한 번 더 놀랐습니다...

건강한 식재료로 널리 알려진 올리브오일과 비교하며

참기름, 들기름의 건강성에 대해서도 알려주셨습니다.

오일 시장에 대한 이야기도 해주셨는데요.

출처가 불분명한 원료,

가공 시 위해 요소 발행,

씨앗 고유의 맛을 잃은 탄 맛 등을 고려하여

오일을 왜 신중하게 골라야 하는 지에 대해

이야기 해주셨습니다.

 

월간 식재료 7월 '참기름'

쿠앤즈버킷의 참기름, 들기름, 검은깨참기름, 콩기름, 생들기름 등

다양한 종류의 오일을 오감으로 경험해 보고,

오일을 활용한 디저트와 음료, 참깨박 크래커 등을

시식하며 오일의 무궁무진한 가능성을 확인했습니다.

 

월간 식재료 7월 '참기름'

여러분은 주로 어떤 참기름, 들기름 제품을 사용하시나요?

저는 지금까지는 그저 익숙한 상표, 브랜드를 구매했는데요.

이번 참기름 강연을 수강한 후에는

제품을 더 꼼꼼히 살펴보고

식재료를 선택해야겠다는 생각을 하게 되었습니다.

미슐랭 셰프들이 왜 쿠앤즈버킷 제품을 사용할까 고민해보며

식재료에 대한 중요성을 다시 한 번 알아보는 계기가 되었습니다.



[연관 프로그램]