[월간 식재료] 한국의 제철 나물_온지음 조은희 셰프

월간 식재료 5월 '나물'

한 달에 한 번 하나의 테마 식재료를

선정해 탐구해보는 [월간 식재료] 5월은

'나물'을 주제로 진행되었습니다.

사실 지난 2023년에 '나물'을 주제로

온지음 조은희 셰프가 강연일 진행해 주신 적이 있는데요.

당시 뜨거운 반응을 얻으며

대기인원까지 발생했었습니다.

2023년에 아쉽게도 강연에 참여하지 못한 분들을 위해

2024년 '나물'에 대해 다시 한번 탐구해보고자

온지음 조은희 셰프를 모셨습니다.

 

월간 식재료 5월 '나물'

미쉐린 레스토랑이자

아시아 50 베스트 레스토랑에 선정된

온지음은 전통 요리 방법을 연구하는

한식 파인다이닝 레스토랑입니다.

제철 식재료와 지역마다 전해 내려온

고유의 맛을 현대인의 밥상 위에서

새로운 전통으로 되살리고자 하는 마음으로

레스토랑이 운영되고 있는데요.

K-문화에 관심이 있는 외국인들이

높은 만족감과 좋은 경험을 할 수 있는 곳으로

유명하기도 합니다.

 

월간 식재료 5월 '나물'

조은희 셰프는 우리가 잘 모르던 제철 나물의 종류와

쓰임새에 대해 전달해 주셨는데요.

평소 알지 못했던 나물에 얽힌 스토리와 함께

계절별 가장 맛있는 나물에 대해 소개해 주셨습니다.

 

월간 식재료 5월 '나물'

같은 나물이라고 해도 생, 삶은, 볶은, 무친 나물은

제각각 다른 매력을 가지고 있다는 것을 알려주기 위해

새벽부터 손수 나물을 골라 가져오셨습니다.

죽순, 머윗대, 전호나물, 부지깽이, 비름나물,

가시오가피, 참나물, 취나물, 갯방풍, 돌미나리, 고추잎, 비름나물 등

약 20가지 정도의 나물을 체험해볼 수 있었습니다.

 

월간 식재료 5월 '나물'

나물을 가장 맛있게 먹을 수 있도록

나물 무침, 김치로 가져와 주셨는데요.

생나물을 보고 만지고 맡아보며

무친 나물까지 먹어볼 수 있는 유익한 시간이었습니다.

[월간식재료 생생 후기]

▷메뉴 개발에 사용할 수 있는 정보, 노하우, 학술 자료가 도움되었어요.

▷인터넷에서 찾아볼 수 없는 나물 이야기, 강사님의 찐 경험기가 좋았어요.

▷나물의 종류와 섬세함, 다양한 사용법이 유익했어요.



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