프로그램 후기

인사이트플랫폼 프로그램 후기입니다.

알레그리아 커피 로스터스 유기용 대표의 "카페 운영과 관리 A TO Z" 카페레벨업 DAY5 후기


8월 23일(월), 카페 & 베이커리 인사이트 [카페 레벨업] 마지막 시간이 진행되었습니다.

이번주에는 카페 운영과 관리 A TO Z 라는 주제로 

알레그리아 커피 로스터스 유기용 대표의 강연이 진행되었습니다.


온라인 카페 레벨업 프로그램은 

강연자 및 트렌디한 매장을 중심으로 한 “온라인 필드트립”과 “단과판매”를 통해 

코로나로 인해 고민이 많은 카페 & 베이커리 산업 종사자들에게 소개하고 있습니다.




강연자인 알레그리아 커피 로스터스 유기용 대표는 

평범한 엔지니어로 근무하시다 전 BAOK 바리스타 챔피언십, KBC심사위원의 경험을 바탕으로

 2011년 봄 설립이후 오로지 좋은 커피를 만드는 일에 집중하고 있는 

커피 로스팅 전문기업입니다. 

현재 전국 약 400여곳의 프랜차이즈와 카페에서 원두를 사용하고 있으며, 

카페 컨설팅과 ODM 생산도 진행하고 있습니다.



강연에서는 상권 분석을 통해 경쟁자와 나를 분석하고, 

나의 경쟁력을 체크하는 상황 점검의 시간과, 

관리하고 개선하기 위한 운영 관리 매뉴얼, 발전하기 위해 우선순위 정하기 등 

운영 관리를 위한 큰 그림을 그려보는 시간을 가졌습니다.



경쟁자를 실제 살펴보면서 해당 상권의 메인 카페가 스타벅스, 이디야, 

스페셜티커피, 대형 베이커리 카페, 브랜드 커피, 저가형 커피.. 등 

어떤 유형인지 곰곰히 살펴보는 것의 중요성을 이야기 했습니다.


관리하고 개선하는 영역 중 

반드시 문서로 정리해야 하는 일의 유형이 무엇인지 점검했습니다. 

문서가 있어야 관리가 되고, 그에 따른 개선 방안을 만들 수 있기 때문입니다.

 ‘물건을 팔기 위해 하지 않으면 제품이 나오지 않는 원초적인 업무’(만들기, 판매하기, 재료 구입)도 

벅차서 다른 곳에 신경쓸 에너지가 없기에 더욱 문서를 통한 관리가 중요하다고 강조하셨습니다.


그러나 ‘매우 중요하고 반드시 해야 하는 일들’이 있다는 것을 

기록하고 루틴을 정해야만 개선해 나갈 수 있다.는 내용이 매우 인상적이었습니다. 

가장 중요한 것을 꼽으라면, 교육과 회계(?)라는 의견을 주셨어요.



이후 관리를 위해 알레그리아 커피 로스터스의 데일리 리포트를 이미지로 보여주셨습니다. 

빽빽하게 수기로 관리하는 커피 바리스타와 직원분들의 관리 기록에는 

원두 로스팅 일정부터 향, 테이스팅 노트 등 직원별로 관리하는 리포트를 보여주셨고, 

월별 리포트로 결재 내역, 거래처 거래 금액 및 내역을 소개해 

관리 방식을 효과적으로 공유해주셨답니다.



열정적인 강연으로 원래 계획했던 시간보다 더 많은 이야기를 나눠주시며 강연을 마쳤습니다. 

어느덧 마지막 카페 레벨업 시간, 어려운 코로나 시기, 다양한 정보와 전략으로 

카페 운영의 새로운 활력을 찾아나서는 시간이 되셨으면 좋겠습니다.




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