프로그램 후기

인사이트플랫폼 프로그램 후기입니다.

진컨설팅랩 진봉곤 대표의 "중대형 카페가 배워야 할 스타벅스의 표준화와 비대면 서비스 전략" 카페레벨업 Day4. 후기

8월 16일(월),   카페 & 베이커리 인사이트 [카페 레벨업]  네 번째 시간이 진행되었습니다.


지난주 스페셜티 원두 마케팅 전략에 대한 빈브라더스 윤서영 팀장의 강연에 이어

스타벅스 표준화와 디지털 혁신, DT시장의 성장이라는 주제로

진컨설팅랩 진봉곤 대표의 강연이 진행되었습니다.

  

온라인 카페 레벨업 프로그램은

강연자 및 트렌디한 매장을 중심으로 한 “온라인 필드트립”과 “단과판매”를 통해

코로나로 인해 고민이 많은 카페 & 베이커리 산업 종사자들에게 소개하고 있습니다.

강연자인 진봉곤 대표스타벅스에서 운영표준화 및 시스템 개발과 관련해

15년간 종사하시며, 190개의 점포 지역을 관리한 경력의 전문가이십니다.


이후에는 파리바게트의 커피 기기 및 아다지오 원두의 개선 등에 힘쓰시다

최근에는 디지털 혁신의 변화를 드라이브 스루 시장에 적용해 사업을 하고 계세요.

추억의 레드빈 프라푸치노를 개발하기도 하셨다고 합니다.

강연에서는 2008년부터 진행해온 스타트업에서 적용하고 있는 린 방식을 활용해,

파트너로부터 문제점을 알아보고, 시험가능한 가설을 설정하여,

 저렴하고, 창의적이며 유연한 솔루션을 제공하며,

작업을 가시화/시연해 매장에서 개선방안을 마련하는 시스템을 갖췄다고 합니다.

바리스타 베이직이라는 새로운 바리스타의 경우도 낭비요인을 제거하고,

계속해서 상향 평준화시키는 업무를 규정과 표준으로 만드는 일을 이어져왔다고 합니다.

이를 통해 비전문가도 전문가로 만드는 방법을 소개한다고 합니다.


카페운영에서의 문제들을 개선하기 위해,

작업상의 낭비요인을 다양한 관점에서 표준화시킨다는 내용이 매우 인상적이었습니다.


작업동선과 관련해 음료를 만드는 워크스테이션의 흐름을 함께 소개하고,

모듈형으로 각 위치가 구성되어 업무의 낭비가 없는 작업공간을 소개했습니다.

이러한 상황이 교육을 통해 반영이 되었기 때문에 더욱 탄탄한 시스템을 갖출 수 있었다고 합니다.

마지막으로 IT강국이었던 한국의 스타벅스

세계 최초로 모바일 교육시스템 등을 교육해 탄탄한 정보를 제공할 수 있었다고 하네요.


이와 더불어 스타벅스의 디지털 전환과 드라이브 스루에 대한 정보를 통해

차근차근 IT기술에 적응하고 변화의 흐름에 대비해야 한다는 점을 강조하셨습니다.


다음주에는 마지막으로, 카페 운영의 A to Z라는 주제로

알레그리아 커피로스터스의 유기용 대표 강연이 진행될 예정입니다.

(해당 프로그램도 4만원으로 단과구매가 가능하니 참고해주세요!)


어느덧 마지막 카페 레벨업 프로그램 시간입니다.

많은 분들에게 좋은 인사이트를 전해드렸기 기대합니다 ^^


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