프로그램 후기

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“배달 활성화, 금돼지식당 식당운영 노하우 대공개”_5주차 교육후기


11월 24일 (화), [레스토랑 그로잉업 3기] 의 다섯번째 모임이 있었습니다.


오늘은 특별히 레스토랑 그로잉업 3기 멤버인 태극당(서울에서 가장 오래된 빵집)에서 다양한 빵과 모나카 아이스크림, 그리고 굿즈까지 준비해 주셨습니다.

멤버들이 정말 즐거워하면서 인증샷도 찍어주었죠!




5주차 강연에서도 하루 두 분의 강연자를 모시고 꽉~차게 열공하는 시간을 보냈는데요~!

첫 번째 시간은 최형욱 대표님의 강의로 코로나 시대에 필수불가결한 요소 배달! 배달앱을 2시간 동안 속속들이 살펴보았습니다.



배달앱을 통해 주문하는 고객들 중에는 신규고객이 대부분이며 배달을 결심한 고객은 메뉴만 결정하고 앱을 켜는 경우가 38%여서

다양한 전략을 효과적으로 사용하면 배달매출을 올릴 수 있다는 겁니다.


*누구에게 팔 것인가?

*무엇을 팔것인가?

*그들은 왜 사야 하는가?

라는 세가지 질문을 배달에 도입해서 많은 아이디어를 도출해 볼수 있는 시간이었고 강의 중에는 배달앱을 켜고 실습하는 시간도 있었습니다.




강의 후에는 Q&A도 많았는데요~


Q. 오프라인 매장이 잘 되고 있지만 재작년 말부터 배달을 시작하였는데, 라이더 수수료가 높아 영업 이익이 낮다. 

객단가 20,000원 정도의 메뉴를 파는 집은 배민과 라이더스 중 뭐가 더 효율적인지?

Q. 배달의 민족에서 깃발 꽂는 거, 막연히 여기저기 꽂고 옮기고 있긴 한데, 적절한 깃발의 수나 노하우, 팁이 있는지

등 다양한 질문을 주셨고 답해주셨습니다.




두 번째 시간은, 핫하디 핫한 금돼지식당의 박수경 대표님의 강연이었습니다.

삼겹살집이 어떻게 미슐랭을 받게 되었는지, 금돼지식당이 고객들에게 사랑받는 비결을 아낌없이 씩씩하게 들려주셨습니다.

박수경 대표님이 3기 멤버들을 위한 마들렌과 빵, 음료, 과일까지 준비해주셔서 더 훈훈한 시간이 되었답니다.




‘사람을 모으는 식당이 되고 싶다’라는 목표에서 시작한 경영은 결국 소비자들의 자발적 참여가 있어야 한다는 생각으로 연결이 되었고, 

매장을 들어서는 파사드로, 고기의 품질로, 앞치마와 휴지에 로고 등 매장 곳곳에 사진을 찍고 싶게 만드는 요소들을 채우는 것으로 진행해나갔습니다.


 


금돼지식당을 문화로 만들기위한, 먹고 입고 즐기는 공간을 만들기 위한 노력들을 들려주었습니다.

이제 더 이상 식당에 준하지 않고 브랜드이면서 문화를 선도해나가고자 한다는 금돼지식당의 찐 경영이야기를 들어볼 수 있었습니다.


Q. 브랜딩이나 공간 디자인과 관련하여 평소에 아이디어는 어떻게 얻고있는지?

Q. 브랜드 메뉴 스펙트럼이 넓으신데, 기획하실 때 브랜드화 프로세스가 있으신지?

등 다양한 질문을 주셨고 답해주셨습니다.




교육후기

실제 경험에서 나온 실용적인 배달 전략이 유익했습니다.

온라인의 전반적인 흐름과 로직, 변해가야 할 방향을 잡을 수 있었습니다.

같은 업종(고깃집)으로서 앞으로의 매장 경영 방향성을 잡을 수 있는 시간이었고 재밌었습니다.

매장을 하나 오픈하기 위해 고민한 여러가지 흔적들이 멋집니다!


 

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