프로그램 후기

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[월간 식재료] F&B 샤퀴테리의 가능성_세스크멘슬 김정현 셰프



한 달에 한 번 F&B 식재료 인사이트를 전달하는

[월간 식재료] 1월 강연이 진행되었습니다.







2023년 첫 식재료 강연은

'샤퀴테리의 가능성' 주제로

세스크멘슬 김정현 셰프가 강연을 진행해 주셨습니다.


 







세스크멘슬은 국내에서 가장 사랑받는

유럽식 육가공 전문점입니다.


김정현 셰프는 10년 간 스페인, 이탈리아, 오스트리아 등

유럽을 직접 방문하여 육가공 기술을 배워

오리지널의 샤퀴테리를 제조하고 있습니다.




 





F&B 현업에서 알아야 할

샤퀴테리의 이론부터 종류와 특징,

유통 시 문제점과 이슈 등

주위에서 쉽게 알아보기 어려운

전문적인 이야기를 전달해 주셨습니다.


가장 많이 궁금해하실

F&B에서의 육가공 메뉴 개발과 제조 방법 등

직접 유럽에서 배워오신 유익한 정보를 공유해주셔서

활용 방안에 대해 구체적으로 고민할 수 있게 되었습니다.



 







약 1시간의 강연 후

메종조, 더샤퀴테리아, 소금집, 까브뒤꼬숑의

프로슈토와 하몽을 직접 체험해 보았습니다.


국내에서 가장 사랑 받는 샤퀴테리 제품들을

몸소 체험하며 특징과 차이를 알아보는 시간을 가졌습니다.


월간 식재료 과정은 2023년에도

무궁무진한 식재료 인사이트를 가지고 찾아오겠습니다.


세스크멘슬 김정현 셰프의 이야기가 궁금하다면

인스타그램에서 '인사이트플랫폼'을 검색해 보세요!






 



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