미트 그로잉업 6기
차리기만 하면 돈 벌던 시대는 끝났습니다.
고기집 창업과 운영은 외식업계 스테디셀러라
불릴 정도로 인기가 많습니다.
이제 고기집도 차별화 없이는
성공하기 어려운 아이템이 되어버렸습니다.
어떻게 하면 다른 고기집과 차별화할 수 있을까요?
오로지 고기집 사장님들을 위해 준비한 과정,
대한민국에서 가장 영향력 있는 5명의 전문가와 함께
다양한 시선과 전략을 알아보았습니다.
SESSION 1. 고기집 그 이상, 진화하는 육류 소비 트렌드 _인사이트플랫폼 남민정 대표
미트 그로잉업 6기 '인사이트플랫폼 남민정 대표'
인당 육류 소비량이 쌀 소비량을 넘어선 요즘,
육류 소비구조는 어떻게 변화했을까요?
외식, 유통 모두 전반적인 육류 소비가 증가했던 코로나 이전,
돼지 정육, 소고기 안심/등심과 육가공품,
육류 밀키트가 증가했던 코로나 시기,
소고기 정육 매출이 감소하며
돼지고기 매출은 유지하고있는 코로나 이후
미트 그로잉업 6기 '인사이트플랫폼 남민정 대표'
소비 연령과 행태가 많이 달라진 지금
익숙함 속 새로운 경험을 찾는 소비자가 많아졌습니다.
최근 사랑받고 있는 외식 매장 사례를 둘러보며
각 브랜드별 컨셉과 경험, 가치를 알아보았습니다.
SESSION 2. 돼지고기 품종에 대한 이해와 선별 및 보관 _마스터JL 최정락 셰프
미트 그로잉업 6기 '마스터JL 최정락 셰프'
외식 매장에서 자주 사용하고 있는 돼지 품종과
각 품종별 특징에 대해 설명해 주셨습니다.
뒷다리, 안심, 삼겹살, 등심, 갈비, 목심, 앞다리 등
돼지고기를 크게 분할하여
각 부위별 특징과 활용법에 대해 알아보았습니다.
미트 그로잉업 6기 '마스터JL 최정락 셰프'
주로 납품 받는 입장인 외식 매장에서 활용할 수 있는
돼지고기 상태 확인과 선택법,
품질 유지를 위한 보관방법에 대해 전달해 주셨습니다.
SESSION 3. 숙성 고기의 교과서, 돼지고기 숙성의 모든 것 _마스터JL 최정락 세프
미트 그로잉업 6기 '마스터JL 최정락 셰프'
최정락 셰프의 두 번째 시간에서는
돼지고기 트렌드와 숙성에 대해 이야기 했습니다.
다양한 품종 중 최근 고기집에서 선호하는 품종,
새로 등장한 부위와 다시 돌아온 냉동삼겹살 열풍에 이어
건조 숙성과 습식 숙성에 대해 전달해 주셨습니다.
SESSION 4. 고기집에 전략과 기획이 왜 중요할까? _트렌드빌더 김원빈 대표
미트 그로잉업 6기 '트렌드빌더 김원빈 대표'
상록수, 원동미나리, 한강로칼국수, 한우물 등
다양한 외식 브랜드를 기획하고 운영한
트렌드빌더 김원빈 대표와 4번째 시간을 함께 했습니다.
지금 주목해야 하는 브랜드 10개와 트렌드,
실제 기획한 브랜드 사례를 통해
콘셉트 중심의 사고의 장단점,
고깃집의 새로운 패러다임,
역발상적 사고와 커뮤니케이션 등에 대해
전달해 주셨습니다.
SESSION 5. 창업에서 사업으로, 어떻게 성장할까? _청기와타운 양지삼 대표
미트 그로잉업 6기 '청기와타운 양지삼 대표'
K-바베큐 포지션으로 사업을 이끌고 있는
청기와타운 양지삼 대표와 함께
사업 방면에서의 직원관리에 대해 이야기 해보았습니다.
외식업계에서의 채용에 대해 이야기하며
채용 과정과 채용율을 올리는 방법에 대해 공유해 주셨습니다.
본사 내 부서별 역할과 효율적인 운영을 위한
세세한 매뉴얼을 낱낱히 공유해주셔서
덕분에 유익한 자료를 참고할 수 있게 되었습니다.
SESSION 6. 고기집 연관 식자재와 감칠맛 스킬업 _한국식자재연구소 김왕민 소장
미트 그로잉업 6기 '한국식자재연구소 김왕민 소장'
다양한 반찬과 사이드 메뉴가 있는 고기집에서
메뉴 기획과 식자재는 어떻게 하고 계신가요?
육류 식당에서 사용하는 농산물 식자재에 대해 이해하며
식자재 활용 방법과 주의사항에 대해 알아보았습니다.
농산물의 경우 계절에 따라 품질과 가격이 천차만별이기때문에
제철에 사용할 수 있는 식자재와 메뉴 등을 상세히 전달해 주셨습니다.
마지막으로 각 조미료 제품별 특징과 사용 방법,
음식에서 감칠맛을 극대화하는 노하우에 대해 알 수 있는 시간이었습니다.
SESSION 7. 마블플러스 육가공장 견학 _마블플러스 김현웅 대표
미트 그로잉업 6기 '마블플러스 육가공장'
미트 그로잉업 4기 멤버인
마블플러스 김현웅 대표의 육가공장에 다녀왔습니다.
고기를 다루는 멤버들인만큼
실제 육가공장에서 어떤 작업이 이루어지는지
직접 보고 경험할 수 있도록 자리를 마련했는데요.
철저한 위생을 지키며 부위별로 가공되고 있는 현장을 방문하니
유통받고 있는 육류에 대한 이해가 높아져
운영에 더욱 도움이 될 수 있었던 시간이었습니다.
미트 그로잉업 6기 '외양간한우 네트워킹'
육가공장 방문 후 멤버님이 운영하고 있는
외양간한우에서 마지막 네트워킹을 즐기며
미트 그로잉업 6기 유익하게 마무리했습니다.
미트 그로잉업 6기
미트 그로잉업은 육류를 다루고 있는 멤버들과 함께하는
국내 유일 육류 커뮤니티입니다.
추후 진행될 7기도 많은 관심 부탁드립니다!
미트 그로잉업 6기
차리기만 하면 돈 벌던 시대는 끝났습니다.
고기집 창업과 운영은 외식업계 스테디셀러라
불릴 정도로 인기가 많습니다.
이제 고기집도 차별화 없이는
성공하기 어려운 아이템이 되어버렸습니다.
어떻게 하면 다른 고기집과 차별화할 수 있을까요?
오로지 고기집 사장님들을 위해 준비한 과정,
대한민국에서 가장 영향력 있는 5명의 전문가와 함께
다양한 시선과 전략을 알아보았습니다.
미트 그로잉업 6기 '인사이트플랫폼 남민정 대표'
인당 육류 소비량이 쌀 소비량을 넘어선 요즘,
육류 소비구조는 어떻게 변화했을까요?
외식, 유통 모두 전반적인 육류 소비가 증가했던 코로나 이전,
돼지 정육, 소고기 안심/등심과 육가공품,
육류 밀키트가 증가했던 코로나 시기,
소고기 정육 매출이 감소하며
돼지고기 매출은 유지하고있는 코로나 이후
미트 그로잉업 6기 '인사이트플랫폼 남민정 대표'
소비 연령과 행태가 많이 달라진 지금
익숙함 속 새로운 경험을 찾는 소비자가 많아졌습니다.
최근 사랑받고 있는 외식 매장 사례를 둘러보며
각 브랜드별 컨셉과 경험, 가치를 알아보았습니다.
미트 그로잉업 6기 '마스터JL 최정락 셰프'
외식 매장에서 자주 사용하고 있는 돼지 품종과
각 품종별 특징에 대해 설명해 주셨습니다.
뒷다리, 안심, 삼겹살, 등심, 갈비, 목심, 앞다리 등
돼지고기를 크게 분할하여
각 부위별 특징과 활용법에 대해 알아보았습니다.
미트 그로잉업 6기 '마스터JL 최정락 셰프'
주로 납품 받는 입장인 외식 매장에서 활용할 수 있는
돼지고기 상태 확인과 선택법,
품질 유지를 위한 보관방법에 대해 전달해 주셨습니다.
미트 그로잉업 6기 '마스터JL 최정락 셰프'
최정락 셰프의 두 번째 시간에서는
돼지고기 트렌드와 숙성에 대해 이야기 했습니다.
다양한 품종 중 최근 고기집에서 선호하는 품종,
새로 등장한 부위와 다시 돌아온 냉동삼겹살 열풍에 이어
건조 숙성과 습식 숙성에 대해 전달해 주셨습니다.
미트 그로잉업 6기 '트렌드빌더 김원빈 대표'
상록수, 원동미나리, 한강로칼국수, 한우물 등
다양한 외식 브랜드를 기획하고 운영한
트렌드빌더 김원빈 대표와 4번째 시간을 함께 했습니다.
지금 주목해야 하는 브랜드 10개와 트렌드,
실제 기획한 브랜드 사례를 통해
콘셉트 중심의 사고의 장단점,
고깃집의 새로운 패러다임,
역발상적 사고와 커뮤니케이션 등에 대해
전달해 주셨습니다.
미트 그로잉업 6기 '청기와타운 양지삼 대표'
K-바베큐 포지션으로 사업을 이끌고 있는
청기와타운 양지삼 대표와 함께
사업 방면에서의 직원관리에 대해 이야기 해보았습니다.
외식업계에서의 채용에 대해 이야기하며
채용 과정과 채용율을 올리는 방법에 대해 공유해 주셨습니다.
본사 내 부서별 역할과 효율적인 운영을 위한
세세한 매뉴얼을 낱낱히 공유해주셔서
덕분에 유익한 자료를 참고할 수 있게 되었습니다.
미트 그로잉업 6기 '한국식자재연구소 김왕민 소장'
다양한 반찬과 사이드 메뉴가 있는 고기집에서
메뉴 기획과 식자재는 어떻게 하고 계신가요?
육류 식당에서 사용하는 농산물 식자재에 대해 이해하며
식자재 활용 방법과 주의사항에 대해 알아보았습니다.
농산물의 경우 계절에 따라 품질과 가격이 천차만별이기때문에
제철에 사용할 수 있는 식자재와 메뉴 등을 상세히 전달해 주셨습니다.
마지막으로 각 조미료 제품별 특징과 사용 방법,
음식에서 감칠맛을 극대화하는 노하우에 대해 알 수 있는 시간이었습니다.
미트 그로잉업 6기 '마블플러스 육가공장'
미트 그로잉업 4기 멤버인
마블플러스 김현웅 대표의 육가공장에 다녀왔습니다.
고기를 다루는 멤버들인만큼
실제 육가공장에서 어떤 작업이 이루어지는지
직접 보고 경험할 수 있도록 자리를 마련했는데요.
철저한 위생을 지키며 부위별로 가공되고 있는 현장을 방문하니
유통받고 있는 육류에 대한 이해가 높아져
운영에 더욱 도움이 될 수 있었던 시간이었습니다.
미트 그로잉업 6기 '외양간한우 네트워킹'
육가공장 방문 후 멤버님이 운영하고 있는
외양간한우에서 마지막 네트워킹을 즐기며
미트 그로잉업 6기 유익하게 마무리했습니다.
미트 그로잉업 6기
미트 그로잉업은 육류를 다루고 있는 멤버들과 함께하는
국내 유일 육류 커뮤니티입니다.
추후 진행될 7기도 많은 관심 부탁드립니다!