일식 그로잉업 2기
거리에 늘어나는 일본식 매장,
메뉴판에 한 자리 차지하고 있는 일식 메뉴들,
거리에서 쉽게 찾아볼 수 있는 일본어 간판들
소비자에게 일본 문화가 하나의 유행으로 다가오며
새로운 트렌드가 생겨나고 있습니다.
일식 그로잉업은 국내외 일식 트렌드부터 시작해
일식당을 운영하는 멤버님들에게 꼭 필요한 주제를 선정해
현장 전문가와 함께 인사이트를 전달했습니다.
SESSION 1. 2024 국내외 일식 트렌드 _창톡 노승욱 대표
일식 그로잉업 2기
최근 몇 년 사이 일본 문화가 급속도로 들어왔습니다.
재즈킷사, 야키토리, 이자카야, 하이볼 등
다양한 업태와 메뉴가 한국에서 인기를 끌고 있는데요.
올해 외식업계에서의 일식 트렌드를 업종별로 살펴보며
일식당 전망에 대해 알아보았습니다.
단조롭고 일상적인 메뉴보다
새로운 아이디어가 돋보이는 메뉴,
저평가됐던 돈부리가 고물가 시대에
가성비 메뉴로 떠오를 것이라는 등과 더불어
외식업의 상향 평준화,
종합예술 및 테마파크가 된 식당 등으로 인해
컨셉이 더욱더 중요해졌음을 강조하며
매장 컨셉 기획과 사례에 대해 전달해 주셨습니다.
SESSION 2. 일본 음식 전문점 기획 _갓포아키 배재훈 대표
일식 그로잉업 2기
압구정에서 처음 갓포 요리를 선보이며
강남 일대에 갓포 열풍을 일으킨 배재훈 대표가
경험을 바탕으로 한 일식당 기획에 대해 전달했습니다.
수많은 일식당 속에서 꾸준히 고객이 찾아오게 하기 위해 필요한
투자, 컨셉, 상권, 스타메뉴, 포맷, 인테리어 등을
기획과 전략의 관점에서 알아보았습니다.
SESSION 3. 일본 음식 컨셉 기획과 개발 _고료리켄 김건 셰프
일식 그로잉업 2기
100가지가 넘는 메뉴로 유명한 '이치헤',
미슐랭 1스타 '고료리켄',
창의적인 컨셉의 '회현식당' 등
기존에 없던 컨셉과 고객을 사로잡는 메뉴의 탄생에 대해
김건 셰프를 모시고 이야기를 들어보았습니다.
식당의 메뉴를 기획하는 데 앞서
식재료를 먼저 선정하면 좋은 점에 대해 전달하셨습니다.
일식 그로잉업 2기
경동, 가락, 노량진 등
시장에 따라 달라지는 식재료와
산지에 따라 달라지는 식재료 등
내가 원하는 식재료를 더욱 신선하고 정확하게
확보하는 방법에 대해 알아보았습니다.
각 브랜드별 특징과 컨셉을 고려하여
메뉴를 기획해야 함을 강조하며
각 브랜드가 가지고 있는 메시지의 힘,
각 매장의 특징을 잘 파악해 메뉴를 기획해야 하는 점 등
메뉴 기획에 있어 중요한 팁을 전달해 주셨습니다.
SESSION 4. 소비자에게 사랑받는 브랜딩 노하우 _네기다이닝 장호준 대표
일식 그로잉업 2기
모던한 감각과 플레이팅 등으로
차별화된 경험을 제공하는 네기다이닝의
장호준 대표를 모시고 일식당 브랜딩에 대해 알아보았습니다.
장호준 대표는 외식업에서 차별화 전략이 중요함을 강조하며
브랜드 사례를 통해 인사이트를 전달해 주셨는데요.
대중적이면서 특별한,
손님의 피드백에도 흔들리지 않을 자신감,
다른 사람의 것을 카피하면서 쉽게 할 생각하지 않는 것 등
본인의 가치관을 통해
일식에서 성공 받는 브랜드를 만들기 위한 노력을
공유해 주셨습니다.
SESSION 5. 조용한 가게는 조용히 망한다 _스시도쿠 손영래 대표
일식 그로잉업 2기
일식 그로잉업 1기의 멤버이자
한 해 23만 명이 방문하는
서울에서 가장 사랑받는 스시집의
손영래 대표를 모시고 일식당의 마케팅에 대해 알아보았습니다.
인도에서 보이지 않는 C급 상권에서
오로지 생존을 위해 공부해 온 마케팅 노하우를
낱낱이 공유해 주셨습니다.
일식 그로잉업 2기
고객과 양방향 소통을 통해
함께 키우는 브랜드라는 인식을 주고,
다양한 채널을 통해 모은 고객 DB를 활용해
프로모션 메시지를 발송하는 등
고객과 사고파는 관계가 아닌
서로 득이 되는 쌍방향적 관계를 맺어
긍정의 인식을 만들어 나간 것이 굉장히 인상적이었습니다.
SESSION 6. 일식 다이닝 매장의 이해와 다매장 업장 관리 노하우 _오복수산 임동훈 대표
일식 그로잉업 2기
연남동 작은 매장에서 시작해
11개의 직영 매장을 운영하며
카이센동 대표 브랜드가 된 오복수산
모든 매장을 직영으로 운영하며 얻은 경험을 바탕으로
높은 퀄리티와 서비스 제공,
직원이 성장할 수 있는 발판을 마련하며
적절한 보상을 제공하는 등
오랫동안 습득해 온 노하우를 전달해 주셨습니다.
일식 그로잉업 2기
인사이트플랫폼은 레스토랑 운영, 고깃집, 마케터 등
다양한 커뮤니티를 운영하고 있습니다.
일식 관련 업장을 운영하고 있는 분,
매장 오픈을 앞두고 있는 분 등
다양한 멤버님과 함께한 유익한 시간이었습니다.
일식 그로잉업 2기
거리에 늘어나는 일본식 매장,
메뉴판에 한 자리 차지하고 있는 일식 메뉴들,
거리에서 쉽게 찾아볼 수 있는 일본어 간판들
소비자에게 일본 문화가 하나의 유행으로 다가오며
새로운 트렌드가 생겨나고 있습니다.
일식 그로잉업은 국내외 일식 트렌드부터 시작해
일식당을 운영하는 멤버님들에게 꼭 필요한 주제를 선정해
현장 전문가와 함께 인사이트를 전달했습니다.
일식 그로잉업 2기
최근 몇 년 사이 일본 문화가 급속도로 들어왔습니다.
재즈킷사, 야키토리, 이자카야, 하이볼 등
다양한 업태와 메뉴가 한국에서 인기를 끌고 있는데요.
올해 외식업계에서의 일식 트렌드를 업종별로 살펴보며
일식당 전망에 대해 알아보았습니다.
단조롭고 일상적인 메뉴보다
새로운 아이디어가 돋보이는 메뉴,
저평가됐던 돈부리가 고물가 시대에
가성비 메뉴로 떠오를 것이라는 등과 더불어
외식업의 상향 평준화,
종합예술 및 테마파크가 된 식당 등으로 인해
컨셉이 더욱더 중요해졌음을 강조하며
매장 컨셉 기획과 사례에 대해 전달해 주셨습니다.
일식 그로잉업 2기
압구정에서 처음 갓포 요리를 선보이며
강남 일대에 갓포 열풍을 일으킨 배재훈 대표가
경험을 바탕으로 한 일식당 기획에 대해 전달했습니다.
수많은 일식당 속에서 꾸준히 고객이 찾아오게 하기 위해 필요한
투자, 컨셉, 상권, 스타메뉴, 포맷, 인테리어 등을
기획과 전략의 관점에서 알아보았습니다.
일식 그로잉업 2기
100가지가 넘는 메뉴로 유명한 '이치헤',
미슐랭 1스타 '고료리켄',
창의적인 컨셉의 '회현식당' 등
기존에 없던 컨셉과 고객을 사로잡는 메뉴의 탄생에 대해
김건 셰프를 모시고 이야기를 들어보았습니다.
식당의 메뉴를 기획하는 데 앞서
식재료를 먼저 선정하면 좋은 점에 대해 전달하셨습니다.
일식 그로잉업 2기
경동, 가락, 노량진 등
시장에 따라 달라지는 식재료와
산지에 따라 달라지는 식재료 등
내가 원하는 식재료를 더욱 신선하고 정확하게
확보하는 방법에 대해 알아보았습니다.
각 브랜드별 특징과 컨셉을 고려하여
메뉴를 기획해야 함을 강조하며
각 브랜드가 가지고 있는 메시지의 힘,
각 매장의 특징을 잘 파악해 메뉴를 기획해야 하는 점 등
메뉴 기획에 있어 중요한 팁을 전달해 주셨습니다.
일식 그로잉업 2기
모던한 감각과 플레이팅 등으로
차별화된 경험을 제공하는 네기다이닝의
장호준 대표를 모시고 일식당 브랜딩에 대해 알아보았습니다.
장호준 대표는 외식업에서 차별화 전략이 중요함을 강조하며
브랜드 사례를 통해 인사이트를 전달해 주셨는데요.
대중적이면서 특별한,
손님의 피드백에도 흔들리지 않을 자신감,
다른 사람의 것을 카피하면서 쉽게 할 생각하지 않는 것 등
본인의 가치관을 통해
일식에서 성공 받는 브랜드를 만들기 위한 노력을
공유해 주셨습니다.
일식 그로잉업 2기
일식 그로잉업 1기의 멤버이자
한 해 23만 명이 방문하는
서울에서 가장 사랑받는 스시집의
손영래 대표를 모시고 일식당의 마케팅에 대해 알아보았습니다.
인도에서 보이지 않는 C급 상권에서
오로지 생존을 위해 공부해 온 마케팅 노하우를
낱낱이 공유해 주셨습니다.
일식 그로잉업 2기
고객과 양방향 소통을 통해
함께 키우는 브랜드라는 인식을 주고,
다양한 채널을 통해 모은 고객 DB를 활용해
프로모션 메시지를 발송하는 등
고객과 사고파는 관계가 아닌
서로 득이 되는 쌍방향적 관계를 맺어
긍정의 인식을 만들어 나간 것이 굉장히 인상적이었습니다.
일식 그로잉업 2기
연남동 작은 매장에서 시작해
11개의 직영 매장을 운영하며
카이센동 대표 브랜드가 된 오복수산
모든 매장을 직영으로 운영하며 얻은 경험을 바탕으로
높은 퀄리티와 서비스 제공,
직원이 성장할 수 있는 발판을 마련하며
적절한 보상을 제공하는 등
오랫동안 습득해 온 노하우를 전달해 주셨습니다.
일식 그로잉업 2기
인사이트플랫폼은 레스토랑 운영, 고깃집, 마케터 등
다양한 커뮤니티를 운영하고 있습니다.
일식 관련 업장을 운영하고 있는 분,
매장 오픈을 앞두고 있는 분 등
다양한 멤버님과 함께한 유익한 시간이었습니다.