프로그램 후기

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[미트 그로잉업 2기] 성공한 식당의 육류메뉴개발 Day3 후기



미트 그로잉업 2기 3주차 강연은

연남동에 위치한 데이비드 리 셰프의

'머지다이닝'에서 진행되었습니다.


데이비드 리 셰프는 뉴욕 미슐랭 스타 레스토랑 출신 셰프

현재 연남동에서 브런치&다이닝 레스토랑을 운영하고 있습니다.

 



이번 강연은 특별하게 푸릇한 잔디가 깔린

테라스에서 진행되었습니다.

현장에서 직접 듣는 강연이라

더욱 생생하게 전달되었습니다.





데이비드 례 셰프는 한국의 유명 식당들의

메뉴 컨설팅을 진행한 이력이 있습니다.


대표적인 브랜드는 용산의 버거보이와 미미옥,존쿡델리미트입니다.

직접 육류 메뉴를 개발한 경험을 살려

데이비드 리 셰프만의 메뉴개발 노하우

알아갈 수 있었습니다.


 



육류의 부위별 접근과 응용에 대해

집중적으로 전달해주셨습니다.


뼈는 육수로, 육수는 소스로,

갈비는 찜으로, 늑간살은 떡갈비와 버거로 등

주방에서 사용하고 남은 재료를 활용한

메뉴개발 스토리를 전달해 주셨습니다.



마지막으로 본인이 가지고 있는 문화와 장점을

이해하고 메뉴개발에 접목해야 하며

평소 좋아하고 즐기는 메뉴에서 개발 포인트를

찾아내는 것이 중요하다며 강조하셨습니다.







야외에서 진행된 생생한 강연을 마무리한 후

머지다이닝에서 데이비드 리 셰프가 개발한 메뉴와 함께

멤버들과의 네트워킹이 진행되었습니다.


 



마지막으로 미트 그로잉업 2기의

네트워킹과 단합을 이끌어 가주실

기수장과 부기수장을 선발했습니다.


미쿡미트마켓 최00 멤버님과

우가, 아프리카 박00 멤버님을 중심으로

미트 그로잉업 2기의 네트워킹이 활발히 이루어지길 응원합니다!






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