[월간식재료] 생면 파스타 반죽과 활용_윤대현 셰프

지난 1월 미쉐린 레스토랑

소울다이닝, 에그앤플라워 윤대현 셰프와 함께

생면 파스타에 대해 깊이 있게 알아보았습니다.

양식에서 빼놓을 수 없는 파스타에서

'면'은 기본이자 핵심입니다.

특히 생면 파스타는 반죽부터 조리까지 이어지는 과정이라

면을 다루는 것도 맛까지 이어내는 것도 쉽지 않은데요.

 

외식 산업에 생면파스타 열풍을 불러 일으킨

윤대현 셰프를 직접 모시고

반죽부터 질감, 식감, 특징 등을

상세히 알아보았습니다.

롱파스타, 숏파스타 그리고

그 중 어떤 형태를 가진 면을 만들 것인가에 따라

기본적인 재료와 반죽법이 달라지는데요.

 

오일, 파우더, 수분 베이스별

윤대현 셰프가 활용하고 있는 반죽 레시피부터

환경에 따라 달라지는 반죽 노하우까지

현장에서만 알 수 있는 디테일한 요소를 전달해 주셨습니다.

 

직접 재료와 기기를 활용해

현장에서 반죽부터 면을 뽑아내는 과정을 지켜보며

반죽의 질감, 건면과 생면의 식감 비교를 해보았습니다.

마지막으로 윤대현 셰프의 레시피로 만든

생면 파스타 메뉴를 간단히 시식하며

알차고 유익하게 강연이 마무리되었습니다.

[연관 프로그램]