2월 3째주 F&B 뉴스 요약
 미쉐린이 새롭게 선택한 올해 맛집은 어디?  성수동 팝업스토어의 저주  신세계푸드, 노브랜드 버거 뺴고 싹 정리?  고속도로 인력난 로봇이 해결한다 |
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미쉐린 가이드가 2025년 서울·부산 '빕 구르망' 레스토랑 77곳을 발표했으며, 신규로 선정된 업장은 서울의 곰탕랩, 능동미나리, 니시무라멘, 면서울, 미필담, 서교난면방, 서령, 알트에이, 옥돌현옥, 유한, 부산의 백일평냉, 비비재, 정짓간, 한월관 등 총 14곳이다. 기존 선정된 금돼지식당, 명동교자, 우래옥 등과 함께 한국 고유 음식과 다양한 요리를 선보이는 업장들이 포함됐다.
성수동 연무장길은 과거 신발공장과 제화점들로 가득했지만, 높은 임대료와 팝업스토어 유입으로 전통 산업이 밀려나고 있다. 임대료 상승으로 자영업자들이 내몰리는 젠트리피케이션 현상이 심화하며, 많은 이들이 빈손으로 가게를 떠나야 하는 상황이다.
신세계푸드는 높은 부채비율을 줄이고 수익성을 강화하기 위해 '노브랜드버거' 중심으로 외식사업을 재편하며, 수익성이 낮은 브랜드는 철수하는 전략을 추진 중이다. 업계는 '오슬로' 등 추가 브랜드 철수를 전망하며, 외식보다는 유통서비스에 집중할 가능성이 크다고 보고 있다.
대구광주고속도로 논공휴게소 등 고속도로 휴게소에 로봇 조리사가 도입되며 24시간 운영과 푸드테크 확산이 가속화되고 있다. 국내 푸드테크 시장은 로봇셰프와 협동 로봇을 중심으로 성장 중이며, 글로벌 시장에서도 빠르게 확장하고 있다.
미쉐린 가이드가 2025년 서울·부산 '빕 구르망' 레스토랑 77곳을 발표했으며, 신규로 선정된 업장은 서울의 곰탕랩, 능동미나리, 니시무라멘, 면서울, 미필담, 서교난면방, 서령, 알트에이, 옥돌현옥, 유한, 부산의 백일평냉, 비비재, 정짓간, 한월관 등 총 14곳이다. 기존 선정된 금돼지식당, 명동교자, 우래옥 등과 함께 한국 고유 음식과 다양한 요리를 선보이는 업장들이 포함됐다.
성수동 연무장길은 과거 신발공장과 제화점들로 가득했지만, 높은 임대료와 팝업스토어 유입으로 전통 산업이 밀려나고 있다. 임대료 상승으로 자영업자들이 내몰리는 젠트리피케이션 현상이 심화하며, 많은 이들이 빈손으로 가게를 떠나야 하는 상황이다.
신세계푸드는 높은 부채비율을 줄이고 수익성을 강화하기 위해 '노브랜드버거' 중심으로 외식사업을 재편하며, 수익성이 낮은 브랜드는 철수하는 전략을 추진 중이다. 업계는 '오슬로' 등 추가 브랜드 철수를 전망하며, 외식보다는 유통서비스에 집중할 가능성이 크다고 보고 있다.
대구광주고속도로 논공휴게소 등 고속도로 휴게소에 로봇 조리사가 도입되며 24시간 운영과 푸드테크 확산이 가속화되고 있다. 국내 푸드테크 시장은 로봇셰프와 협동 로봇을 중심으로 성장 중이며, 글로벌 시장에서도 빠르게 확장하고 있다.