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2022 트렌드 컨퍼런스 [푸드테크, 지속 가능한 F&B 혁신] PART1 후기

2022-05-03
조회수 415

2022년 F&B 트렌드라 하면 단연 떠오르는 키워드가 있습니다. 바로 ‘푸드테크’ 입니다. 

이에 저희 인사이트플랫폼은 “푸드테크, 지속 가능한 F&B의 혁신”을 주제로

2일에 걸쳐 총 15분의 전문가분들을 모시고

매경이코노미와 “2022 F&B 푸드테크 컨퍼런스”를 진행했습니다. 



컨퍼런스 장소는 '매경미디어센터 12층 강당'에서 진행되었습니다.

특히 이번 컨퍼런스는 온라인과 오프라인이 동시에 진행되어

코로나19 상황에서도 많은 분들이 참여해 주셨습니다.

특히 온라인 LIVE의 경우는 180명 상당의 인원이 참여하여

'푸드테크'가 F&B 업계에 많은 관심을 받고 있다는 것을 알 수 있었습니다.  



2022년 4월 7일 목요일 F&B 푸드테크 컨퍼런스가

[PART1 F&B 생산과 후방의 이야기]

푸드테크와 지속 가능한 F&B를 주제로 시작되었습니다.


특히 최근 이슈가 되고 있는 ‘지속가능성’이라는 키워드에 맞춰

다양한 강연들이 준비되었는데,

소비 트렌드, 맞춤 식품, 스마트 농업, 배양육,

로봇 주방, 에그 테크, 푸드테크 스타트업까지

총 7개의 강연을 들을 수 있었습니다.



푸드테크 컨퍼런스 오프라인에 참여하시는 분들을 위해

협찬품을 제공해 드렸습니다.


매경이코노미 일간지, 주간지, 월간지, 도서 2022 대예측,

신세계푸드 배러미트 대체육샌드위치,

베네핏츠에서 식단면 VIP세트,

소셜벤처기업 트위스티드제로 친환경 종이팩 생수까지

많은 기업에서 푸드테크 컨퍼런스를 위해 협찬품을 제공해 주셨습니다.



SESSION 1. 푸드테크, 지속 가능한 F&B 혁신 (인사이트플랫폼_남민정 대표)

 


인사이트플랫폼 남민정 대표는 지속 가능성을 중시하는 MZ세대의 부상이

푸드테크 산업을 이끄는 핵심 동안이라며

“푸드테크를 통한 F&B 혁신은 시대적 니즈가 됐다"라고 강조했습니다. 




SESSION 2. 푸드태크 산업의 창발과 미래 ( 서울대학교 푸드테크학과 이기원 주임교수 )

 


서울대학교 푸드테크학과 이기원 주임교수

대한민국 푸드테크 분야의 유망성에 대해 강연해 주셨습니다.

대한민국이 가지고 있는 강한 기술력과 푸드테크산업이 만나면

세계적으로 가능성 있는 기업이 탄생할 수 있다고 전달하셨습니다.



SESSION 3. 기술을 통한 식재료 혁신 ( 록야_박영민 대표 )  



록야 박영민 대표는 한국 농업의 가장 큰 문제로

지역 소멸과 농업 인구 감소를 꼽았습니다.

또한 딸기, 파프리카 오이 등 비교적 키우기 쉽고

자동화가 수월한 작물 위주로 이뤄지는 한계도 지적했습니다.

이에 대한 해법으로는 기업형 농업과 기술 기반 농업 혁신이

필요하다는 의견을 제시하셨습니다.



SESSION 4. 배양육 산업과 고기 혁명 ( 씨위드_이희재 대표 )



씨위드 이희재 대표는 배양육 산업에 대한

전반적인 이야기에 대해 강연을 해주셨습니다.

배양육은 동물에서 추출한 세포를 영양분이 담긴

세포배양액으로 길러내 고기 맛과 모양을 구현한 것입니다.


최근 세계 인구 증가로 인해 도축육으로는 고기 수요를 충족하기 어렵고,

동물권과 환경 문제가 대두되면서 대체육이 각광받고 있습니다.

기존 배양육은 여전히 경제성이 낮아 한계는 있지만

앞으로의 기술 개발과 연구가 계속되면

충분히 상용화 가능성이 있을 것이라 전달했습니다.



SESSION 5. 외식업은 로봇을 원하지 않는다. ( 웨이브_김범진 대표 )  



웨이브 김범진 대표는 그간 실리콘밸리에서 로봇을 이용해

외식업에 도전한 세 스타트업의 실패 사례를 소개했습니다.

더불어 이들의 실패 이유에 대해 “사람보다 고용 부담이 적고

다양한 요리를 할 수 있어야 한다는 시장 기대치를

충족하지 못한 때문”이라고 말했습니다.

그리고 문제는 '주방의 열악한 근무 여건”이라며,

로봇을 활용한 센트럴 키친을 만들고 다른 외식 브랜드의 레시피를 제공받아

대신 조리하고 일정한 로열티를 지불하는

'주방 운영 대행' 모델을 대안으로 제시했습니다. 



SESSION 6. 빅데이터와 인공지능이 주도할 농업의 미래 ( 매일경제신문_정혁훈 농업전문기자)

 


매일경제신문 정혁훈 농업전문기자

빅데이터와 인공지능이 주도할 농업의 미래에 대해 강연해 주셨습니다.

농업 경쟁력을 좌지우지하는 축이 기존 농부의 노하우나 장비에서

빅데이터와 AI로 넘어가고 있다고 설명했습니다. 



SESSION 7. 국내 푸드테크 스타트업 취재기 ( 매경이코노미_노승욱, 나건웅 기자)

 

PART1의 마지막은 노승욱 기자와 나건웅 기자의 취재기로 마무리했습니다.

대한민국 주방 로봇들이 실제 외식업체에서 어떻게 사용되고 있는지

영상 자료를 통해 생생하게 전달했습니다.

'근무자가 해오던 노동을 누구에게 넘길 수 있겠는가'가

주방 로봇의 핵심이며 대안이라고 전달해 주셨습니다.








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