Insight News

인사이트플랫폼의 인사이트 뉴스를 확인하세요.

[인사이트 뉴스] 카페산업에서 블루보틀의 의미 - 가심비를 높인 차별화 전략

관리자
2019-05-23
조회수 2244



얼마 전 우리나라에서 첫 선을 보인 미국 유명 커피전문점 '블루보틀'의 인기가 대단합니다. 개점 첫 날 새벽부터 사람들이 줄을 섰고, 단지 커피 한잔을 마시기 위해 5시간 이상 기다렸습니다. 개점 20일이 지났지만, 지금도 기본 한 시간 이상 줄을 서야 하는 성수동의 명소가 되었습니다.


왜? 사람들은 블루보틀에 열광할까요? 

바로 평범함을 거부한 차별화 전략 때문입니다. 

블루보틀은 '기존 커피 전문점과는 다르다'는 차별화 컨셉 전략을 고수하고 있습니다. 직원이 주문을 받고 나서, 전문 바리스타 직원이 커피를 내릴 원두를 저울에 달아 정확한 무게의 양을 잰 후, 핸드드립으로 커피를 내립니다. 이 때 사용하는 원두 또한 로스팅 후 48시간 이내의 것만 사용합니다. 이러한 방식으로 커피를 내리다 보니, 일반 커피숍에 비해 두 배 이상의 시간이 소요되고, 그만큼 손님들도 더 오래 기다려야 합니다. 블루보틀은 이렇게 '슬로우 커피' 방식을 고수하고 있습니다. 

또한 블루보틀의 커피는 드립커피를 포함 6가지 메뉴 뿐입니다. 특별한 날이라고, 특별한 계절이라고 신메뉴를 내 놓지도 않으며, 고객에게 최상의 비율로 맛을 전달하기 위해 커피의 사이즈 또한 한 가지로 통일하였습니다. 

2005년 미국에서 첫 매장을 낸 이후, 이번에 서울 성수동 매장까지 총 69개의 매장을 내었으며, 모든 매장에서 이러한 철학을 일관되게 고수해왔기 때문에, 높은 가격에도 불구하고 '커피계의 애플'이라는 타이틀을 달고 있습니다.


커피도 가성비에서 가심비로, 소비 트렌드의 변화

2018년 핫 키워드였던 가심비. 지금의 소비자들은 더이상 가격대비 성능이 좋다는 가성비를 보고 움직이지 않습니다. 가격이 저렴하고 성능이 아무리 좋아도 소비자의 마음에 들지 않으면 구매하지 않는 것이지요. 가격이 높더라도 심리적 만족감을 준다면 소비자는 기꺼이 지갑을 엽니다. 밥값보다 비싼 커피를 마시면서도 더 큰 만족감을 느끼는 것처럼 말이죠.


       

커피공화국 대한민국의 커피 수요가 궁금하다면 2030에게 물어보라


직장인 10명중 9명, 하루에 한 잔 이상!

2018년 인터비즈가 조사한 직장인 커피 소비 경향에 따르면, 세계 7위의 커피 수입국이자 1인당 연간 커피 소비량이 512잔에 달하는 우리나라의 직장인 중 92.4%가 커피를 마시고 있으며, 절반 이상인 53.3%가 일주일에 5잔~15잔의 커피를 마십니다. 커피를 마시는 상황 또한 예측할 수 있는 시간인 점심시간 후가 가장 높게 나타났습니다.

<출처 : 인터비즈, https://blog.naver.com/businessinsight/221245711428>


직장인이 의존하는 것, 1위는 바로 '커피'

구직 사이트 '사람인'에서 직장인을 대상으로 조사한 의존하는 것이 무엇인가 하는 질문에, 가장 많은 직장인이 커피 등의 카페인 음료라고 답했습니다. 커피는 직장인에게 그저 밥을 먹고 의례적으로 한 잔 하는 음료에서 벗어나 스트레스를 덜어준다거나, 마음의 안정을 주는 등의 더 큰 가치를 지닌 의존의 대상이 되었다고 볼 수 있습니다.

<출처 : 사람인, https://www.saramin.co.kr>


그렇다면, 젊은 2030세대들은 얼마나 커피를 마실까?

자산관리 서비스앱인 핀크앱에서 20~39세 9,331명을 대상으로 조사한 3월 데이터에 따르면, 총 커피숍 결제 횟수는 34,737번(평균 네 번) 이었으며, 자주 가는사람은 1인당 평균 73번(1달 기준)을 결제하였으며, 결제금액 또한 20대 평균 6,879원, 30대 평균 9,058원으로 나타났습니다. 사용 시간대도 오후(12시~9시)대 70%이상 방문이 이루어지고 있었습니다. 


<출처 : 네이버포스트, 핀크인사이트, bit.ly/2WjTadL>


가성비 좋은 회사 믹스커피 vs 커피전문점 커피

커피산업에서 믹스커피와 커피전문점 커피에 대한 논쟁은 어제 오늘의 일이 아니지만,  교육 전문기업 휴넷이 직장인 921명을 대상으로 조사한 아래의 데이터를 본다면 2019년 카페 산업의 전망은 긍정적이라고 볼 수 있습니다.

직장인 한 명이 하루 커피값으로 3,200원을 지출하며, 하루에 마시는 커피 양은 평균 2.2잔이다. 주로 마시는 커피에 대한 질문에 57.2%가 커피전문점의 커피를 마신다고 답했습니다. 

<출처 : 조선비즈, http://bit.ly/2ErGveW>



커피산업에서 블루보틀이 던지는 메시지


미국 3대 스페셜티 커피로 불리우는 블루보틀은 국내에 연내 4개의 매장을 오픈할 계획입니다. 최근에는 이탈리아 브랜드인 일리카페, 오스트리아의 비엔나 커피하우스 등 해외 전통 커피 브랜드들이 많이 생겨나면서 '스페셜티 커피'에 대한 관심이 커지고 있습니다. 이들의 성장은 표면적으로는 국내 시장의 가장 큰 손인 스타벅스와의 점유율 경쟁에 불을 지필 것으로 보여지지만 사실상 개인 카페를 운영하고있는 자영업자들에게도 큰 타격을 줄 수밖에 없습니다. 


변화하는 소비자들을 위한 프리미엄, 스페셜티 커피

커피 시장이 포화되었다는 말은 수년 전부터 되풀이되고 있었습니다. 하지만, 소비자들은 취향이 다변화되며 더 많이 커피를 찾고 있죠. 그렇다면 카페도 소비자들의 변화에 맞출 필요가 있지 않을까요? 새로운 인테리어, 서비스의 변화, 한국인의 입맛 고급화에 따른 커피의 고급화 등 다양한 방법으로의 변화가 필요합니다. 


<출처 : COffee Inside, http://coffee.aving.net/?p=4282>


스페셜티 커피로 차별화에 성공한 알레그리아 커피로스터스

백화점 프리미엄 마켓에 가 보면, 해외 원두, 프리미엄 원두들을 흔하게 볼 수 있습니다. 여기에는 스페셜티 커피로 이름을 알린 알레그리아 커피로스터스를 비롯해 가비양, 몬스터 커피로스터스, 원료로 커피집 등의 브랜드 커피들도 놓여있습니다. 그 중 '커피로스팅컴퍼니'의 정체성을 지키며, 알차게 성장하여 판교 스타벅스 옆에서 보란듯이 자리를 잡은 알레그리아 커피로스터스가 있습니다. 알레그리아 커피로스터스의 성공을 이끈 유기용 대표는 스타벅스보다 더 좋은 커피를 제공할 자신이 있었고, 스페셜티커피로 더 높은 가격으로 승부하는 프리미엄 전략을 통해 성공의 길을 걷고 있습니다. 왜 비싸냐는 질문에 우리가 어떤 원두를 써서 어떻게 내리는지, 직원 한 명 한 명이 어떤 마인드로 커피에 접근하는지 상세하게 알려주곤 했다고 하니, 좋은 원두로 로스팅한지 48시간 이내의 커피로 만든다는 블루보틀의 철학과 오버랩이되는 것 같습니다. 

<출처 : 네이버포스트, 핀크인사이트, bit.ly/2WjTadL>
<출처 : COffee Inside, http://coffee.aving.net/?p=4282>
<출처 : 네이버포스트, 리코드M, PLACE http://bit.ly/2YGcMXa>
<출처 :네이버 포스트, 한스미디어 키친스토리,  http://bit.ly/2WZy2H7>


알레그리아 커피로스터스 유기용 대표의 카페 비즈니스 실전

스페셜티 커피 전문점 알레그리아 커피로스터스의 유기용 대표도 처음부터 성공가도를 달려온 것은 아닙니다. 카페를 그만둬야하나 수십번, 수백번 고민하기도 했다고 하니 카페 운영에 어려움이 있는 카페 운영자, 운영관리에 고민이 많거나 한 단계 더 성장하고 싶은 매니저, 카페 창업을 준비하고 있는 예비창업자들에게 이보다 더 좋은 멘토는 없을 것입니다. 

'카페 비즈니스 실전' 과정을 통해, 그가 카페를 수년간 성공적으로 운영할 수 있었던 이유와 비법 등을 실제 경험을 바탕으로 실질적인 이론과 실습을 통해 공개합니다. 강연에서는 ‘창업’만을 목표로 하는 것이 아닌, 창업 이후에 그것을 관리하고 발전시켜 나아갈 수 있는 원칙과 시스템이 왜 필요한지, 그것을 어떻게 만들고 적용해 나갈지 등에 대해 초점을 맞추었습니다. 

앞서 언급한 것처럼 카페 시장은 점점 더 커지고 있고 다변화되고 있습니다. 커피 소비가 늘어난 만큼, 소비자의 취향도 다양해지고, 해외 브랜드의 유입으로 경쟁은 더 심해지고 있습니다. 이에, 성공의 확률을 높일 수 있는 멘토의 경험과 전문적인 노하우는 남들보다 한발 더 앞서갈 수 있는 무기가 될 수 있을 것입니다.


■ 카페 비즈니스 실전 : 일시: 6월 12일 ~ 7월 3일, 19:00 ~ 21:30 (총 4회, 매주 수요일)



- 퇴근길 인사이트 충전, 인사이트플랫폼 –



카카오톡 플러스친구ID_인사이트플랫폼
www.insightplatform.co.kr
Instagram @insight_platform
Facebook @insightplatform2018



#카페, #카페창업, #카페클래스, #카페창업클래스, #카페창업컨설팅, #카페창업반, #카페운영, #카페운영자, #카페트렌드, #카페컨설팅, #카페브랜딩, #카페기획, #카페비즈니스, #예비창업자, #스페셜티커피, #카페창업세미나, #카페세미나, #카페관리, #알레그리아, #알레그리아커피로스터스, #서비스매뉴얼, #운영매뉴얼, #3세대커피, #제3의물결, #로스터리카페, #인사이트플랫폼, #카페교육

0 0
INSTAGRAM
SERVICE

02-545-7620
info@insightplatform.co.kr

Mon - Fri  09:00 - 18:00

서울시 강남구 도산대로 11길 22, 6층

사업자등록번호 742-06-00561

통신판매업 2018-서울강남-02750
대표자 남민정

ⓒ 2018 Insight Platform