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[인사이트 뉴스] 알면 성공, 모르면 고생하는 카페 창업 핵심 팁

관리자
2019-05-21
조회수 1454

알레그리아 커피로스터스를 유기용 대표와 함께 카페 창업 시 짚고 넘어가야할 궁금증에 대한 해답을 정리했다. 작은 커피 공방을 연간 약 500톤 이상의 생산력을 갖춘 로스팅팩토리로, 스타벅스 옆 자신의 카페를 '스벅보다 사랑받는 카페로' 키운 성공스토리의 주인공이니 믿어도 좋다.  



1 한 집 건너 한 집이 카페! 창업해도 될까?

그렇다. 그 어느 때보다 좋은 시기이다. 여전히 커피 산업은 성장세이며, 예전에는 TV나 전단지가 홍보 수단의 전부였던 반면 이제는 인스타그램, 페이스북 등 개인이 홍보할 수 있는 좋은 채널들이 생겼기 때문이다. 최근 프랜차이즈 카페에 식상한 사람들은 SNS를 통해 ‘이런 곳에 카페가?’ 싶을 만큼 엉뚱한 위치라도 자기 취향에 맞는 카페를 찾아간다. SNS를 잘 활용하면 안으로 들어가도 문제없다는 뜻이다. 임대료를 아끼면서 내가 좋아하는 공간을 긴 호흡으로 차근차근 가꿔나갈 수 있는 시대이다.


2 모든 사람들이 좋아하는 카페를 만드는 방법은?

없다. 모든 사람을 만족시키려 하지 마라. 커피는 배고파 마시는 것이 아니다. 기호 식품이다. 그러니 맛도 인테리어도 모두를 만족시키려는 것은 욕심이다. 당신의 커피맛과 공간이 좋아 찾아오는 사람들에게 더 잘할 생각을 하자.



4 개인 카페 VS 프랜차이즈, 내게 맞는 선택은?

물론 개인차가 있지만 자신의 취향을 반영해 발전시킬 수 있는 사람이라면 개인 카페, 감각적인 부분이 다소 부족하다면 컨설턴트의 도움을 받을 수 있는 프랜차이즈 카페가 낫다. 다만 어떤 프랜차이즈를 선택할 것인지는 반드시 자신이 발로 뛰어 확인해야 한다. 항상 의심하고 검증하고 크로스체크해야 한다. 결정과 책임은 본인의 고스란히 본인의 몫이기 때문이다.


3 내 카페 인테리어는 어떻게 꾸밀까?

최근 10년 맹위를 떨친 3대 카페 인테리어 컨셉트가 있다. 바로 인더스트리얼 스타일, 미니멀한 화이트 인테리어, 자연과 함께하는 내추럴한 분위기이다. 각각의 장단점이 있지만 이 가운데 정답은 없다. 카페 인테리어를 결정할 때 가장 중요한 것은 오너의 취향이기 때문이다. 유행은 언제든 바뀔 수 있는 것이다. 유행을 쫓기보다는 공간에 당신의 성향이 녹아있어야 한다. 그래야 당신이 좋아하는 콘텐츠를 계속 담아가며 카페를 진화시킬 수 있다. 카페는 창업한다고 끝이 아니라 새로운 메뉴 개발도 하고, 가구나 소품도 바꿔보고, 배치도 바꿔보는 등 변화와 발전을 거듭해야 하는데 남의 스타일만 따라간다면 재료는 금세 바닥을 드러낼 것이다. 늘 자신의 캐릭터와 취향을 고급화하고 어떻게 세련되게 풀 것인가를 고민해야한다.



5 나의 카페는 언제쯤 대박이 날까?

아쉽게도 그런 시기는 오지 않을 확률이 더 높다. 대박을 꿈꾸지 마라. 커피 산업의 특성상 폭발적인 성장이나 로켓 점프가 어려운 구조이다. 무역이나 유통, IT업계처럼 한 방에 터지는 드라마 같은 스토리를 기대하기는 어렵다. 다행히 한 순간에 떨어질 위험도 거의 없다. 안정성이 좋아 속도가 느려도 꾸준히 끌고 올라갈 수 있다는 것이 카페사업의 장점이다. 대기업들이 F&B 사업에 계속 관심을 갖는 이유이기도 하다. 한 번에 큰돈이 들어오지는 않아도 꾸준히 들어오는 수입이 되기 때문이다.


6 적어도 2년은 버틸 각오가 되어 있는가?

“힘들다, 보통 일이 아니다” 이야기는 들었지만 카페 오픈과 함께 맞이한 현실은 더 냉혹할 수 있다. 창업 후 3~6개월 만에 폐업하는 경우도 허다하다. 모든 사업이 그렇듯 카페도 어느 정도 버티고 견뎌내는 기간이 필요하다. 전문가들은 최소 2년을 해보라고 이야기한다. 왜냐하면 조기폐업 할 경우 각종 창업비용이 오롯이 당신의 부담으로 올 가능성이 크기 때문이다. 요즘 같은 불경기라면 임대도 잘 나가지 않는다. 다음 세입자가 나타날 때까지 비어있는 공간에 임대료를 지불해야할 수 있고, 부동산 중계수수료까지…. 적어도 부동산 계약 기간만이라도 버텨보자는 것이다. 카페가 어느 정도 매출을 내고 수익을 올릴 때까지는 적어도 1~2년이 걸린다. 빨라야 1년이다.



에디터 이남지  사진제공 알레그리아 커피로스터스


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