오마카세, 레스토랑, 고급 한식당 등에서 식사의 마지막에 제공하는 디저트, 단순히 입가심을 위한 서비스일까? 외식업에서 주목해야 할 디저트의 효과에 대해 알아보자.
사진: 울프강스테이크하우스 코리아 인스타그램
고객과 소통할 기회
대다수의 내공 있는 식당들은 식사 후 과일, 샤베트 등의 디저트를 제공한다. 고객에게 제공하는 서비스이기도 하지만 사실 숨겨진 의미가 있다. '오늘 식사에 대한 고객과의 소통'이다. 디저트는 고객과 식사 경험에 대해 이야기를 나눌 수 있는 2-30초의 자연스러운 기회를 제공한다. 오늘 식사에 대한 전반적인 만족도, 아쉬움, 개선점, 객관적이면서도 주관적인 평가 등 어디에서도 얻기 어려운 중요한 정보를 확인할 수 있는 시간이다.
일반적인 식당에서는 식사 후 계산할 때 '식사는 입맛에 맞으셨나요?'라는 말로 고객과 소통하려 한다. 그러나 이미 발걸음이 출구로 향해 있는 고객에게 솔직한 이야기를 듣기는 쉽지 않다. 고객의 솔직한 식사 경험에 대해 알아볼 수 있는 디저트 타임은 고객의 이야기를 듣고 대처, 개선할 수 있는 높은 직책의 담당자가 직접 체크하는 것을 추천한다.
사진: 울프강스테이크하우스 코리아 인스타그램
고객의 특별한 날을 더욱 특별하게
고객이 식당을 찾는 이유는 다양하다. 일반적인 식사, 비즈니스, 이벤트. 이 중 주목할 것은 이벤트이다. 무언가를 기념하기 위해 케익, 선물, 풍선 등을 가지고 오는 손님이 많은 매장이라면 이벤트 서비스를 제공하는 것도 좋은 방법이다. 디저트가 있는 매장이라면 플레이트에 간단한 레터링을, 레터링이 어려울 경우 케이크 토퍼 등을 활용하는 것도 좋다. 또는 웰컴 드링크로 샴페인을 제공하는 것도 방문한 고객의 특별한 날을 더욱 특별하게 만든다. 작은 것이지만 이 사소한 서비스가 고객에게 감동 포인트로 전달되며 브랜드 이미지에 긍정적인 요소로 작용한다. 예약이 활성화 되어 있는 매장이라면 예약 시 방문 타입을 체크해 고객의 방문 목적을 알아두는 것도 좋은 방법이다.
[연관 프로그램]
출처: [미트 그로잉업] 울프강스테이크하우스 이동훈 대표 강연 中
오마카세, 레스토랑, 고급 한식당 등에서 식사의 마지막에 제공하는 디저트, 단순히 입가심을 위한 서비스일까? 외식업에서 주목해야 할 디저트의 효과에 대해 알아보자.
사진: 울프강스테이크하우스 코리아 인스타그램
고객과 소통할 기회
대다수의 내공 있는 식당들은 식사 후 과일, 샤베트 등의 디저트를 제공한다. 고객에게 제공하는 서비스이기도 하지만 사실 숨겨진 의미가 있다. '오늘 식사에 대한 고객과의 소통'이다. 디저트는 고객과 식사 경험에 대해 이야기를 나눌 수 있는 2-30초의 자연스러운 기회를 제공한다. 오늘 식사에 대한 전반적인 만족도, 아쉬움, 개선점, 객관적이면서도 주관적인 평가 등 어디에서도 얻기 어려운 중요한 정보를 확인할 수 있는 시간이다.
일반적인 식당에서는 식사 후 계산할 때 '식사는 입맛에 맞으셨나요?'라는 말로 고객과 소통하려 한다. 그러나 이미 발걸음이 출구로 향해 있는 고객에게 솔직한 이야기를 듣기는 쉽지 않다. 고객의 솔직한 식사 경험에 대해 알아볼 수 있는 디저트 타임은 고객의 이야기를 듣고 대처, 개선할 수 있는 높은 직책의 담당자가 직접 체크하는 것을 추천한다.
사진: 울프강스테이크하우스 코리아 인스타그램
고객의 특별한 날을 더욱 특별하게
고객이 식당을 찾는 이유는 다양하다. 일반적인 식사, 비즈니스, 이벤트. 이 중 주목할 것은 이벤트이다. 무언가를 기념하기 위해 케익, 선물, 풍선 등을 가지고 오는 손님이 많은 매장이라면 이벤트 서비스를 제공하는 것도 좋은 방법이다. 디저트가 있는 매장이라면 플레이트에 간단한 레터링을, 레터링이 어려울 경우 케이크 토퍼 등을 활용하는 것도 좋다. 또는 웰컴 드링크로 샴페인을 제공하는 것도 방문한 고객의 특별한 날을 더욱 특별하게 만든다. 작은 것이지만 이 사소한 서비스가 고객에게 감동 포인트로 전달되며 브랜드 이미지에 긍정적인 요소로 작용한다. 예약이 활성화 되어 있는 매장이라면 예약 시 방문 타입을 체크해 고객의 방문 목적을 알아두는 것도 좋은 방법이다.
[연관 프로그램]
출처: [미트 그로잉업] 울프강스테이크하우스 이동훈 대표 강연 中