커피 원두, 산미는 왜 생기는 걸까?

커피 원두, 산미는 왜 생기는 걸까?

“어우 이 커피… 왜 이렇게 시지?”

근데 사실

원두의 산미는 ‘품질 특징’일 수 있습니다.

산미 = 커피가 상했다?

NO!

커피에서 말하는 산미는

과일처럼 느껴지는 밝고 상큼한 맛에 가까워요.

예를 들어,

• 오렌지 느낌 🍊
• 베리류 느낌 🫐
• 사과 느낌 🍎

좋은 스페셜티 커피일수록 산미 표현이 뚜렷한 경우가 많죠!

산미는 왜 생길까요?

가장 큰 이유는 커피 체리 안의 유기산 때문이에요.

대표적으로,

• 구연산 → 시트러스(오렌지 같은 산미)  🍊
• 사과산 → 사과 같은 산미 🍎
• 인산 → 깔끔하고 청량한 느낌 🥤

커피도 과일에서 시작되기 때문에,

자연스럽게 산미를 가질 수밖에 없습니다.

여기에 가공 방식, 로스팅 정도, 추출 과정이 더해지면서

우리가 느끼는 최종 산미가 결정돼요.

물론, 원두 생산지도 중요합니다.

대표 산미형 생산지:

• 에티오피아
• 케냐
• 콜롬비아

고도가 높을수록 천천히 익으면서 복합적인 산미가 생깁니다 ⛰️

로스팅도 영향이 커요.

• 약배전: 산미 강조 ⬆️
• 강배전: 쓴맛 강조 ⬆️

같은 원두라도, 로스팅이라는 과정 하나로

산미도, 바디감도, 향도 완전히 달라집니다.

손끝에서 맛의 결이 완성되는 거죠.

그럼 왜 어떤 산미는 맛이 없을까요?

• 좋은 산미: 과일 같은 상큼함 🍒
• 나쁜 산미: 식초 같은 시큼함 😖

그 차이는 원두 품질, 보관 상태, 추출 실패 등

여러 이유가 있을 수 있어요.

산미가 궁금하다면, 이렇게 시작해 보세요!

     추천 ① 에티오피아 내추럴

     🍓 딸기, 블루베리 같은 향

• 산미 ★★★☆☆
• 단맛 ★★★★☆
• 향미 ★★★★★

     ✅ 과일주스를 마시는 듯한 느낌의 대표적인 산미 커피

     추천 ② 콜롬비아 워시드

     🍊 오렌지, 사과 같은 산뜻함

• 산미 ★★☆☆☆
• 단맛 ★★★★☆
• 밸런스 ★★★★★

     ✅ 산미와 단맛의 균형이 좋아 처음 접하기 좋은 스타일

💡 처음부터 강한 산미를 찾기보다

‘과일 같은 향이 느껴지는 커피’부터 시작해 보세요.

☕️

산미를 알면

커피가 다르게 보입니다.

커피 마실 때

어떤 과일인지 느껴보세요!

훨씬 커피가

재미있게 느껴지실 거예요.

인사이트플랫폼 HE

📎 자료 출처:

https://magazine.hankyung.com/business/article/202604164067b

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