결국 브랜드의 차이는 '사람'이 만든다

2026-05-19

왜 지금, 샤브샤브가 다시 뜨고 있을까?

“고기+채소+건강식+무한리필”

최근 외식업 시장에서 샤브샤브는 단순한 가족 외식 메뉴를 넘어 ‘프리미엄 다이닝’ 카테고리로 진화하고 있다.

그 중심에 있는 브랜드가 바로 ‘모던 샤브 하우스’다.

기존 ‘가성비 샤브’ 대신, ‘고급 외식 경험’

모던 샤브 하우스는 외식 전문 기업 ㈜썬앳푸드의 브랜드다.
텍사스 데 브라질, 모던눌랑, 시추안하우스 등 프리미엄 외식 브랜드를 운영해온 썬앳푸드가 2020년 새롭게 선보였으며, 프리미엄·다채로운 육수·호텔급 공간과 인테리어 등의 핵심 키워드를 가지고 기존 ‘가성비 샤브’ 시장과 달리 ‘고급 외식 경험’에 집중한 브랜드다.

“육수를 고르는 순간부터 경험이 시작된다”
모던 샤브 하우스의 가장 큰 특징은 ‘육수의 다양화’다.버섯, 유자 청양, 김치, 된장, 코코넛 그린커리, 밀키크림, 새우, 토마토, 스키야키에 더해 시즌별로 운영하는 한방육수와 대게까지.
기존 샤브샤브 브랜드들이 맑은 육수·매운 육수 정도에 머물렀다면, 모던 샤브 하우스는 ‘취향 선택형 샤브’를 만든 것이다.
즉, ‘무엇을 먹는가’보다 ‘어떤 경험을 하는가’로 이동한 사례이다.

“샤브샤브도 브랜딩이 된다”
예전 샤브샤브 브랜드들은 대부분 ‘가족 외식’이나 ‘가성비 무한리필’ 이미지에 가까웠다.하지만 모던 샤브 하우스는 샤브샤브를 하나의 ‘브랜드 경험’으로 재해석했다.
어떤 공간에서 먹는지, 어떤 분위기를 느끼는지, 어떤 서비스를 경험하는지, 어떤 감정으로 기억되는지 까지 함께 설계했다는 점이다.
모던 샤브 하우스는 샤브샤브라는 익숙한 메뉴 안에서도 브랜드 무드와 경험을 강화하며 프리미엄 이미지를 만든 사례라고 볼 수 있다.

“프리미엄은 결국 운영 디테일에서 나온다”
모던 샤브 하우스는 단순히 메뉴와 인테리어만 좋은 브랜드가 아니다.실제로 매장을 방문해보면, 브랜드 전체에서 ‘균일한 운영감’을 굉장히 중요하게 가져가는 느낌이 강하다.

직원 응대 톤의 통일감, 테이블 세팅 속도, 식재료 진열 퀄리티, 육수 및 메뉴 설명 방식, 매장 청결 컨디션 등 운영 요소들이 전체적으로 일정한 수준으로 유지된다.

결국 고객 입장에서는 “어느 지점을 가도 비슷한 만족감을 느낄 수 있는가?”가 브랜드 신뢰로 이어진다.

“결국 브랜드의 차이는 ‘사람’이 만든다”
최근 외식업은 단순한 맛집 경쟁보다 ‘브랜드 경험 경쟁’에 가까워지고 있다.그 차이는 결국 브랜드를 운영하는 사람에게서 나온다.
고객 경험을 어떻게 설계하는지, 서비스 기준을 어떻게 유지하는지, 직원과 어떤 문화를 만드는지가 브랜드의 분위기와 완성도를 결정한다.
결국 외식업에서도 브랜드를 보는 시선과 사람을 이끄는 리더십이 점점 더 중요해지고 있다.

외식업 리더십 그로잉업
인사이트플랫폼이 외식업 리더십 성장 과정을 운영하는 이유도 여기에 있다.‘잘 파는 식당’보다 ‘기억되는 브랜드’를 만드는 시대.
단순 창업 교육이 아니라, ‘왜 어떤 브랜드는 살아남고, 오래오래 기억되는가’를 함께 고민하는 과정.
외식업의 다음 성장 흐름을 배우고 싶은 사람들을 위해, 브랜드를 운영하는 시선과 사람을 이끄는 힘까지 함께 다루고자 한다.