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[F&B 인사이트] 쌀에 대해 어디까지 알고 계세요?

이한별
2024-03-22
조회수 299

'쌀'은 벼라는 풀의 열매라 할 수 있다. 식물학에서는 벼 속에 속하는 종은 23종이 있으며, 이중 재배종은 아시아 재배종 벼와 서아프리카 재배종 벼 두 종으로 구분하고 있다. 서아프리카의 벼는 다른 지역에서 재배되지 않아 일반적으로 재배종 벼는 '아시아 벼'로 알려져 있다.


아시아산은 크게 인도형 (인디카), 자포니카형, 자바형으로 분류한다. 인도형은 인도와 다른 열대지역에서 재배되고 있으며 자포니카형은 한국, 중국, 일본을 포함한 서늘한 기후의 아시아 지역, 유럽, 북아메리카, 오스트레일리아에서 재배된다. 자바형은 인도네시아에서 재배되고 있으며 이 세 계통의 벼에는 7만 가지가 넘는 품종이 존재한다.


자포니카 쌀 (Japonica)

자포니카 쌀은 모양새가 둥글고 굵은 단 중립형 쌀로 분류된다. 주로 한국, 일본, 중국 북부, 대만, 이집트, 유럽에서 소비된다. 전 세계에서 생산되는 쌀 중 15% 가량이 자포니카 쌀이다.


인디카 (Lomg grain)

외국에서 주로 먹는 쌀은 인디카 품종이다. 우리가 주로 먹는 자포니카와는 모양과 맛이 무척 다르다. 품종에 따라 쌀의 맛이 다르기 때문에 자포니카 쌀에 익숙한 사람의 입맛에는 찰기가 상당히 적어 어색하게 느껴진다.



출처: [월간 식재료 3월 : 쌀] 동네정미소 김동규 대표 강연 中  



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