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[F&B 인터뷰] 서울 청년 정책으로 밀키트 개발에 성공했어요!

이한별
2024-03-05
조회수 355

청년들의 소자본 창업 성공을 위해 시작된 '서울청년 밀키트 창업 지원사업'은 2022년부터 현재까지 진행되고 있습니다. 서울시에서 100% 무료 지원하며 창업을 희망하는 청년에게 밀키트 교육, 컨설팅, 메뉴개발, 시제품 제작 등 밀키트 창업에 관련된 다양한 부분을 지원하고 있습니다. 1기~7기까지 교육에 참여한 청년들의 생생한 후기를 만나보세요!


Q. 밀키트 창업 지원을 통해 얻은 점


4기 우수 수료자 '성 ○○&손○○ '의 스지나베 밀키트 개발

스지나베 밀키트 촬영 사진

A. F&B 프랜차이즈 회사 재직 시절 인사이트플랫폼의 교육에 참여한 적이 있었어요. F&B에 관련된 양질의 정보를 얻을 수 있는 곳이라 SNS를 팔로워하고 있었는데 마침 좋은 기회가 있어 지원하게 되었어요. 퇴사 후 요식업 창업을 계획하던 중에 매장 메뉴를 온라인화하고 매장 없이도 즉시 창업할 수 있는 밀키트 아이템이 눈에 들어오더라고요. 공지를 확인해보니 재미있는 커리큘럼과 강사진들이 있어 좋은 기회라 생각하게 되었고, 간절한 마음에 당시 2기 우수 수료자인 조○○ 님을 직접 찾아뵙고 조언을 구하기도 했어요.

교육을 들으면서 셰프님들의 일대일 컨설팅을 통해 제품의 완성도를 올릴 수 있었다는 점이 저에게는 가장 특별했어요. 거기에 그치지 않고 요식업 경험을 가진 멘토, 선후배, 동기들의 인프라를 얻을 수 있을 뿐 아니라 제품 사진 촬영, 패키지 디자인, 구성 등 레시피를 아이템화하는데 필요한 지원도 받을 수 있어 실질적인 도움이 되었어요.

지금은 후쿠오카식 스지나베를 제품화해 온라인 스토어에서 판매하고 있어요. 롯데마트와 계약되어 1년 납품 계약과 판매도 진행하고 있고요. 정말 감사하게도 당시 만났던 박찬일 셰프님, 김왕민 소장님, 멘토와 선배, 동료와 연을 이어가며 많은 도움과 응원을 받아 도전을 이어가고 있어요.

저희는 전혀 F&B 창업, 레시피 개발 등의 경험이 없던 마케터로 구성된 팀이었는데, 우수팀으로 선정되는 것을 포함해 롯데마트에 입점할 수 있는 기회까지 좋은 행운들이 뒤따랐어요. 이런 결과를 얻을 수 있었던 이유는 [서울청년 밀키트 창업 지원사업]에서 간절히 배우고 따라하며 최대한 흡수, 활용했기 때문이라고 생각해요. 새로운 도전과 변화를 앞둔 분들도 주저 말고 이 기회를 잡으라고 말씀드리고 싶어요!



2기 우수 수료자 '김 ○○ '의 제주 고기국수 밀키트 개발

제주 고기국수 밀키트 촬영 사진

A. 부모님이 운영하는 식당에 종종 밀키트 문의가 들어오면서 밀키트를 제작해야겠다고 마음 먹었어요. 근데 관련 법령부터 시작해 준비해야 할 것들이 생각보다 복잡하고 어렵더라고요. 고민하던 차에 좋은 사업을 알게 되어 도움 받게 되었어요.

사실 하나를 꼽기 어려울 정도로 여러 부분에서 많은 도움을 받았어요. 식당 메뉴를 밀키트로 제작하는데 전문 셰프 분들의 메뉴 평가와 컨설팅이 가장 큰 도움이 되었던 것 같아요. 처음 밀키트 제작을 준비할 때는 '매장 그대로의 맛을 낼 수 있을까?', '오히려 역효과가 나는 것은 아닐까?' 여러 고민과 걱정이 많았어요. 근데 전문가분들의 긍정적인 심사평과 응원 덕에 의심이 확신으로 바뀔 수 있었고, 밀키트의 강점은 강화하고 약점은 보완해 더 명확하고 상품성 있는 밀키트를 만들 수 있게 되었어요.

마케팅 교육 때 온라인 마케팅에 대해 여러가지를 배웠는데, 그 수업을 토대로 직접 네이버 광고를 집행하고 원가와 이익을 계산하는 등 스스로 적정 단가를 설정할 수 있게 되었어요. 밀키트 시제품 제작 시에 배웠던 식재료 소분, 포장, 보관 방법 등을 기반으로 지금까지 밀키트를 제작, 판매하고 있어요.



6기 수료자 '이 ○○ '의 통오징어 부대찌개 밀키트 개발

통오징어 부대찌개 밀키트 촬영 사진

. 오프라인 매장을 운영하고 있는데 더 많은 사람들에게 맛을 알리고 싶었어요. 간편식 비중이 점차 늘어나는 추세인듯 해서 기회가 있을 때 경험해보자는 생각에 사업에 참여하게 되었어요. 혼자 연구하는 것보다 역시 전문가들의 컨설팅이 더 효율적이고 좋은 방법이 많더라고요. 현재 저희 매장에서는 강레오 셰프님과 박찬일 셰프님의 컨설팅으로 완성된 밀키트를 오프라인 메뉴로 바꿔 출시했어요.

현실적으로 말하자면 청년 밀키트 사업이 전부는 아니에요. 하나의 경험을 얻는다는 생각으로 참여했으면 좋겠어요. 모르는 분야를 알아가는 것, 나의 아이템을 만들어 가는 과정이니 더 많이 공부하고 테스트를 통해 나만의 밀키트를 완성해 가면 좋을 것 같아요.

끝으로 하나의 팁을 드리자면 그날 교육 과정에 대해 한 번이라도 검색한 후 모르는 것을 체크하고 강사님에게 물어보면 좋을 것 같아요.



*위 내용은 [서울 청년 밀키트 창업 지원 사업]에 참여한 청년 수료자를 대상으로 한 인터뷰입니다. 



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